普陀區(qū)鴻壽坊，商家撐起遮陽傘，顧客愜意落座

開滿鮮花的外擺位，大學(xué)路上的風(fēng)景線

外擺位是不少餐廳的“吸金之地”

鴻壽坊外擺位用綠植做間隔

最近，申城暖陽高照，氣溫一路上升。陽光慷慨地照耀在大地上，穿透每一排行道樹，在建筑物上打出斑駁的影子。遇上這樣的好天氣，擺在室外的桌椅總是格外搶手。端一杯咖啡，約三兩好友，臨街而坐，曬曬太陽，吹吹小風(fēng)，看看路上來來往往的人和風(fēng)景，是許多消費者中意的初夏生活。

上海商業(yè)外擺新政發(fā)布一年有余，“外擺經(jīng)濟”給城市商業(yè)空間帶來哪些改變？又該如何在城市煙火氣中“繡”出高顏值、擺出高水平，展現(xiàn)生機勃勃的都市生活畫卷？記者走訪申城多個商圈，透視“外擺經(jīng)濟”中的高質(zhì)量發(fā)展。

天氣這么好

當(dāng)然坐外面

剛剛過去的這個周末，楊浦區(qū)五角場商圈大學(xué)路人流如織。有年輕的情侶手牽手逛市集，累了就去餐廳點一份下午茶套餐，坐在外擺位上拍幾張美美的照片；也有一家三口走進茶飲店，手捧冰涼又清爽的水果茶，找一個街邊的位置看風(fēng)景。

在上海，大學(xué)路是一條獨一無二的馬路。這里幾乎所有商家都有外擺位，從餐廳、咖啡館、甜品店，到服飾店、香水店、面包店，無一例外。不論走到哪一段，沿街都有兩排外擺位將氛圍感拉滿。

“天氣這么好，當(dāng)然要坐在外面?！毕挛?時許，陸嚴(yán)和同學(xué)坐在81BAKERY的外擺位，桌上是兩杯冰美式和一只肉桂卷?！袄锩嬗形恢?，但感覺有點小，說話也會影響別人，還是坐在外面吹吹風(fēng)、看看風(fēng)景舒服。”

“你在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在看你?！碧K蘇舉起手機，拍下樹蔭掩映下的外擺區(qū)：陽光經(jīng)過半透明的條紋頂棚，在地面上打下斑駁的光影，露營風(fēng)的折疊椅和折疊箱擺在一隅，一對情侶相對而視?！拔姨貏e喜歡這種氛圍，休閑舒適。”

不僅是大學(xué)路，如今的上海，好多街區(qū)幾乎一年四季都有坐在戶外的消費者。新天地的咖啡館外，藤編的座椅造型獨特；永康路上沿街商戶打開落地窗，消費者坐在窗邊吃冰淇淋；虹橋南豐城內(nèi)街，寬敞通風(fēng)的外擺位座無虛席……綠植花卉間、涼棚陽傘下，臨街而坐，成為越來越多消費者的選擇。

小店吸金地

城市煙火氣

商業(yè)外擺延伸了商戶的服務(wù)半徑，能有效展示實物商品、服務(wù)商品和體驗商品，同時也可以創(chuàng)新各種場景促進銷售。隨著氣溫升高，申城的“外擺經(jīng)濟”更是與城市煙火氣一起升騰。

Black Salt·黑鹽咖喱酒檔是大學(xué)路上一家做東南亞創(chuàng)意菜的餐廳。去年夏天，店外空間被改造成外擺區(qū)，純黑的裝飾風(fēng)格和店名十分契合。現(xiàn)在餐廳一共72個餐位有36個是外擺位，“高峰時段，外擺位經(jīng)常供不應(yīng)求。盡管室內(nèi)室外的座位數(shù)量是1比1，但上座率卻是四六開，外擺位明顯更吃香。”品牌負(fù)責(zé)人楊海說，外擺位是餐廳的“吸金之地”，特別受年輕消費者的喜愛。

“不僅擴大了營業(yè)面積，更拉長了經(jīng)營時段?！彼嬖V記者，黑鹽在上海三家門店，只有大學(xué)路這家有下午茶菜單，晚上來喝小酒的客人也更多?！坝辛送鈹[位，下午茶才更有氛圍。在周末、節(jié)假日高峰時段，外擺位會營業(yè)到凌晨一兩點鐘，所以整體營業(yè)額在三家店里是最高的?！?/p>

而在Discus Mart市場部負(fù)責(zé)人楊文凱看來，外擺位最大的作用是“引流”。這家主打美式復(fù)古學(xué)院風(fēng)的服飾店今年4月剛在大學(xué)路上開張，很快就成了網(wǎng)紅店，門口的外擺位功不可沒。“很多人覺得奇怪，服飾店做什么外擺位？但這恰恰是我們的引流神器?！?/p>

“早在裝修階段，公司就想好了，要在臨街墻面開個洞，引入網(wǎng)紅冰淇淋快閃店，店外布置成外擺位。到時候吃個冰淇淋，再進店看看試試衣服，順理成章?！辈怀鏊?，年輕人排隊買好網(wǎng)紅冰淇淋留影，然后坐進開滿繡球花的外擺位，成為大學(xué)路上的一道風(fēng)景線，而這些消費者有不少都會走進店里看看?！白罡叻宓臅r候，一天有6000人進店?！?/p>

嘗到甜頭后，Discus Mart計劃3—6個月更換一次商品?！跋奶斓谋苛?、冬天的漢堡，還有四時的鮮花，我們會用常變常新來保持外擺區(qū)的新鮮感和話題度?！?/p>

外擺顯個性

也要守規(guī)矩

2023年8月5日起，上海試行《關(guān)于進一步規(guī)范設(shè)攤經(jīng)營活動的指導(dǎo)意見（試行）》。其中，以新型業(yè)態(tài)為主，符合城市高品質(zhì)要求，品牌化、主題化、特色化的集市、夜市、外擺位、限時步行街等點位，被稱為“特色點”，屬于設(shè)攤開放區(qū)。自此，上海商業(yè)外擺不僅在政策上“有據(jù)可依”，運營管理上也更趨精細(xì)。

去年9月開業(yè)的鴻壽坊，是由多棟石庫門建筑組成的城市微更新項目。盡管商業(yè)面積僅1.5萬平方米，但今年“五一”假期卻吸引客流35萬人次，單日客流創(chuàng)今年新高。這個項目定位“精致煙火氣”，在石庫門、梧桐樹、窄弄堂等各種海派生活場景中，外擺位隨處可見?！绊椖吭谝?guī)劃之初，對外擺位的具體位置、呈現(xiàn)方式，就有很明確的想法。”瑞安新天地鴻壽坊項目總經(jīng)理王瑩告訴記者，外擺位不是放幾張桌子、幾把椅子這么簡單，商戶既有需要統(tǒng)一遵守的規(guī)范，做到門前責(zé)任三包，也有值得推敲的細(xì)節(jié)，要形成自己的風(fēng)格和特色。

穿行在鴻壽坊，無論是開闊的中央廣場，還是穿風(fēng)的弄堂天井，抑或是西康路當(dāng)街，都能看到不同風(fēng)格的外擺位。它們既不是整齊劃一的，也不是雜亂無章的，看起來和街景、建筑很和諧?！霸诠膭蠲恳患移放茢[出個性、擺出特色的同時，也有一些必須遵守的規(guī)范?！蓖醅撜f，外擺位在公共街區(qū)延伸有一個前提，就是要保證通行街道寬度不小于4.5米；其次避免用隔離帶，而是靠花箱、綠植等營造出與戶外相融的場景；桌椅的材質(zhì)、頂棚的高度、綠化的位置及品種，都會和商家在裝修設(shè)計階段提前探討。

“弄堂天井是這個項目很有特色的外擺區(qū)，我們鼓勵商家保持通透感，同時選擇竹制的桌椅，打造上海人家的氛圍。而在西康路新會路轉(zhuǎn)角的咖啡館，有幾個看街景很棒的外擺位，常常有一人一狗坐在那里看落日、看行人，也成為別人眼里的風(fēng)景?！蓖醅撜f，因外擺位帶來了人氣，商家也愈發(fā)重視對外擺區(qū)的策劃，從更換四季花卉到提供小型試吃，從冬天的毛毯到夏天的穿堂風(fēng)，從各種細(xì)節(jié)入手提升外擺位品質(zhì)，增加消費者的愉悅度。

管理精細(xì)化

親民不擾民

許多國際消費大都市設(shè)有著名的商業(yè)外擺區(qū)。比如，巴黎街頭大大小小咖啡館的露天座位、洛杉磯購物街區(qū)的臨街餐廳外擺、紐約著名的街頭餐車、倫敦購物中心的屋頂天臺……這些外擺，不僅是消費場所，也成為城市氣質(zhì)的一部分。

“要了解一個城市，最好放慢步子，可以騎一輛單車，也可以City Walk，中途找一個能坐下來甚至躺下來的地方，看看風(fēng)景看看人，從快節(jié)奏的城市生活中找到休閑的感覺?！鄙虾．a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院首席研究員夏雨認(rèn)為，梧桐樹下的外擺位，展現(xiàn)的不僅是海派生活方式，更是開放包容的城市胸懷。

如今上海的商業(yè)外擺出現(xiàn)了更加專業(yè)化、藝術(shù)化的趨勢。從有條件的商圈、商街，到各種特色小店，都會精心打造外擺區(qū)域、策劃戶外活動，以提升消費品質(zhì)和氛圍。夏雨指出，雖然商家積極性很高，但“外擺經(jīng)濟”管理還需以放促活，有底線意識，做到不擾民、不污染環(huán)境，確?！皵[”出好秩序，“擺”出品質(zhì)和活力。

2012年，創(chuàng)智天地運營的大學(xué)路率先實行消費在外、經(jīng)營在內(nèi)的外擺模式。2019年，街區(qū)對全域外擺位實行一戶一策精細(xì)化管理。同年，大學(xué)路自我管理委員會成立，商家、居民、企業(yè)有了自治共治的平臺，帶動大學(xué)路形成街區(qū)消費的特色，真正發(fā)揮出外擺位的效應(yīng)。創(chuàng)智天地總經(jīng)理王紅說，“大學(xué)路作為深度融入社區(qū)的一條公共道路，我們更要去平衡超高人氣與有序管理之間的關(guān)系，為企業(yè)、商戶做好服務(wù)搭好平臺的同時，兼顧社區(qū)居民的感受和體驗?！?/p>

可見，好的產(chǎn)品和消費體驗離不開精心策劃、運營和維護。對于商業(yè)外擺，擺放時間、擺放范圍都需要精細(xì)化管理，讓城市煙火氣親民不擾民。在保證外擺商品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)的同時，也要重視外擺區(qū)域的藝術(shù)化呈現(xiàn)效果，持續(xù)提升品質(zhì)，給消費者更好的體驗。

“上海的商業(yè)外擺位，品種可以更豐富一點，質(zhì)量應(yīng)該更高一點。不僅是在市中心區(qū)域，也可以有更多元化的風(fēng)格和類型，覆蓋更廣泛的人群，進一步推動消費新模式的蓬勃發(fā)展?！毕挠暾f，探路商業(yè)外擺，上海應(yīng)該走在前列，為打造國際消費中心城市注入更活潑、更有趣、更國際化的海派元素。（記者 張鈺蕓 文 張龍 攝）