新冠肺炎疫情的全球傳播，對人們生活、飲食等各項(xiàng)習(xí)慣均產(chǎn)生了重大影響，消費(fèi)習(xí)慣隨之改變。食物購買的消費(fèi)觀念也有所變化：營養(yǎng)健康意識增強(qiáng)。罐頭食品以其耐儲存的特性，受到諸多消費(fèi)者青睞。近日，中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)布罐頭食品消費(fèi)提示，讓國民正確認(rèn)識罐頭，合理消費(fèi)罐頭食品。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會指出，罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無菌要求，無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。

一、罐頭食品無需添加防腐劑，便可實(shí)現(xiàn)較長保質(zhì)期

罐頭食品能實(shí)現(xiàn)長期保存，主要依靠罐頭加工工藝的實(shí)現(xiàn)。有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：（1）加熱排氣、抽真空或充氮?dú)?、氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長處于停滯狀態(tài)；（2）密封嚴(yán)密，阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路；（3）熱力殺菌，使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。

罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經(jīng)過高溫殺菌，最大限度殺滅罐內(nèi)微生物，達(dá)到商業(yè)無菌要求，另外包裝材質(zhì)通常用馬口鐵等包裝很好隔絕外部空氣和水分，能夠長時(shí)間保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。因此，嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的較長保質(zhì)期，無需添加防腐劑。

二、罐藏食品包裝容器的五要點(diǎn)

由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，必須符合以下五個(gè)要素條件：

（1）罐頭容器必須無毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。

（2）密封性要良好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。

（3）具有良好的耐蝕性能：由于罐藏食品都有一定的營養(yǎng)成分、鹽類、有機(jī)物質(zhì)等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐蝕性能。  

（4）攜帶使用方面：應(yīng)具有一定強(qiáng)度，便于運(yùn)輸。

（5）適合于工業(yè)化生產(chǎn)：為了提高生產(chǎn)效率、降低成本、穩(wěn)定質(zhì)量，罐藏食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)能承受各種機(jī)械加工，適應(yīng)工廠機(jī)械化、自動化生產(chǎn)的要求。

三、選購罐頭應(yīng)留意產(chǎn)品包裝和觀察產(chǎn)品形態(tài)

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，且種類豐富，因此在選購罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質(zhì)、標(biāo)簽、品牌等方面來判斷罐頭食品的質(zhì)量優(yōu)劣。正常的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無銹點(diǎn)，底蓋向內(nèi)凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整，湯汁清晰，無雜質(zhì)。反之則不宜選購。

另外，1、脹罐產(chǎn)品不要食用：脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象，是罐頭變質(zhì)的表現(xiàn)之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全，內(nèi)部的食物被微生物污染。微生物以罐內(nèi)食物為營養(yǎng)進(jìn)行繁殖，產(chǎn)生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐頭變形。

2、漏氣發(fā)霉產(chǎn)品不要食用：罐頭產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中因搬運(yùn)不當(dāng)，磕碰等原因會造成產(chǎn)品包裝發(fā)生變形，罐蓋密封處漏氣，漏氣導(dǎo)致罐內(nèi)產(chǎn)品與外界空氣接觸，微生物開始繁殖，一般在產(chǎn)品開蓋后會發(fā)現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。

四、打開過的罐頭食品如果一次吃不完，應(yīng)妥善保存

肉類罐頭開罐后，如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩余的罐頭，會引起微生物的大量繁殖而導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。果蔬類罐頭一經(jīng)打開，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會破壞食物中的維生素C。

因此肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但需盡快吃完。

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應(yīng)該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中，用保鮮膜封好，在 2天～3天內(nèi)吃完（秋冬季節(jié)可多儲存幾天），因這類罐頭糖度一般都在40％～65％，具有防腐作用，不易變質(zhì)。這類罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，或倒入其它帶蓋容器內(nèi)，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會提醒，居民購買罐頭食品，首先一定要有計(jì)劃，根據(jù)不同的地域、不同的家庭情況做出不同的選擇，不可盲目采購。此外，還需要注意營養(yǎng)搭配，做到營養(yǎng)均衡。

罐頭種類介紹：

1、肉類罐頭

午餐肉用途極廣，早餐：午餐肉三明治/手抓餅/蛋餅，午餐&晚餐：午餐肉炒飯/炒面/炒餅；可搭中式的火鍋，日式的飯團(tuán)，歐式的沙拉，還有意式的披薩，可謂橫貫中西，風(fēng)靡全球。

午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，有提高免疫力、開胃消食之食用功效。另外紅燒牛肉、紅燒豬肉和羊蝎子火鍋罐頭也可以根據(jù)個(gè)人喜好，適當(dāng)選購。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會供圖

2、蔬菜罐頭

蔬菜罐頭食品采用新鮮品質(zhì)良好的原料加工而成，基本保留了自身優(yōu)質(zhì)部分原有的營養(yǎng)成分，雖然維生素C略有損失，單位質(zhì)量所含營養(yǎng)比例有所提高，更有利于消化和吸收。蔬菜罐頭有：蘆筍罐頭、番茄醬罐頭、蘑菇罐頭、竹筍罐頭和黃瓜罐頭等。

我國是蘆筍罐頭的主要生產(chǎn)國和出口國。蘆筍在國際上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸，蛋白質(zhì)，和維生素，能提高身體免疫力，對高血壓、心臟病、水腫等疾病的預(yù)防和治療，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

番茄中的番茄紅素具有抗氧化，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展等生物學(xué)作用。相關(guān)研究結(jié)果表明，加工過的番茄比新鮮番茄營養(yǎng)價(jià)值更好，番茄醬經(jīng)過濃縮，番茄紅素含量更高，加熱后更易于人體對番茄紅素的吸收。

食用菌類罐頭營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，歷來有“植物肉”之稱。蘑菇還含有鐵、鈣、粗纖維，及19種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，蘑菇含有多種抗病毒成分，能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，可降低一定的膽固醇，降低血壓等，營養(yǎng)價(jià)值極高。

3、水果罐頭

鮮果加工制成罐頭，通過科學(xué)合理的工藝技術(shù)，只要封蓋緊密，貯存得當(dāng)，在產(chǎn)品標(biāo)明的保質(zhì)期內(nèi)，可保存24個(gè)月甚至更久。

4、水產(chǎn)罐頭

我國超市里最常見的水產(chǎn)罐頭有浸以不同湯汁，佐以各種口味的金槍魚罐頭和歷經(jīng)百年變革，傳承南粵歷史的豆豉鯪魚罐頭。直接食用鮮香味美，也可搭配其它蔬菜食材進(jìn)行烹煮。新鮮的鯖魚不易保存，出水即腐爛，常見的做法就是將其加工成罐頭，常見的口味有鹽水、油浸和茄汁。另外還有軟嫩Q彈的海參、營養(yǎng)嫩滑的鮑魚等海味珍饈。

5、粥類罐頭

粥類罐頭擁有豐富的品種和悠久的歷史，其中八寶粥罐頭以多種五谷雜糧為主原料，營養(yǎng)成分豐富，甜味適中，易于消化和吸收。粥類罐頭發(fā)展至今，已研發(fā)出肉粥、水果粥、蔬菜粥、美膚養(yǎng)顏粥等眾多口味。

6、菜肴罐頭

廚藝不好或懶得炒菜，不點(diǎn)外賣也可以整點(diǎn)菜肴類罐頭。近年來，菜肴罐頭產(chǎn)品種類繁多，有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等等，買回家簡單加熱便可食用，現(xiàn)在的自加熱菜肴罐頭也更加方便加熱處理。

7、雜糧罐頭

雜糧營養(yǎng)豐富，但由于大部分雜糧適口性及消化性較差，不易引起人的食欲，若將雜糧制成口感細(xì)膩的雜糧罐頭將可以獲得更高的感官評價(jià)，且方便食用。雜糧罐頭中比較受歡迎的是玉米罐頭。

8、其他罐頭

近年養(yǎng)生市場上有一種食品大受追捧——燕窩罐頭。只添加了燕窩，水，冰糖，采用先進(jìn)的罐藏工藝，為消費(fèi)者提供更加方便、省時(shí)、耐存的美容滋補(bǔ)品。

9、寵物罐頭

居家別忘了給“毛小孩”也準(zhǔn)備好可口的口糧，準(zhǔn)備一些寵物罐頭食品，滿足家中貓貓狗狗的日常所需，寵物罐頭的營養(yǎng)搭配也是非常全面的。（胡可璐）