隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹的開湖捕撈，大閘蟹銷售企業(yè)迎來(lái)預(yù)訂提貨熱潮。新京報(bào)記者從多家大閘蟹銷售企業(yè)獲悉，預(yù)計(jì)9月28日至9月30日迎來(lái)提貨高峰。

此前的持續(xù)高溫少雨天氣，導(dǎo)致大閘蟹上市較晚。一些大閘蟹養(yǎng)殖戶和銷售企業(yè)介紹，國(guó)慶節(jié)前大閘蟹發(fā)貨以母蟹為主，公蟹還需再等些時(shí)日。到10月中旬，公蟹、母蟹的成熟度都更高，品質(zhì)也更好。價(jià)格方面，有養(yǎng)殖戶介紹，預(yù)計(jì)節(jié)前價(jià)格浮動(dòng)不大，10月中旬大閘蟹大量成熟上市后，將根據(jù)市場(chǎng)供需情況而定。

提貨高峰到來(lái)

9月23日，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)舉行。由于今年受到持續(xù)高溫影響，大閘蟹覓食不積極，生長(zhǎng)脫殼延后。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖預(yù)計(jì)產(chǎn)量共計(jì)為9400噸。開捕后，陽(yáng)澄湖大閘蟹將陸續(xù)上市。

隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖，大閘蟹銷售企業(yè)開始進(jìn)入大閘蟹預(yù)訂和發(fā)貨期。蟹狀元新聞發(fā)言人王艷婷告訴新京報(bào)記者，該品牌于9月23日15時(shí)開啟提貨預(yù)訂通道，預(yù)計(jì)當(dāng)天大閘蟹預(yù)訂量在6000份左右，包括陽(yáng)澄湖、興化、高郵等江蘇湖區(qū)的大閘蟹。

王艷婷介紹，一般來(lái)說(shuō)，國(guó)慶節(jié)前是大閘蟹預(yù)訂的高峰期，“9月28日至30日之間，螃蟹消費(fèi)需求明顯增加，由于螃蟹是現(xiàn)貨，不少消費(fèi)者都是提前兩天進(jìn)行預(yù)訂，預(yù)約提貨量預(yù)計(jì)會(huì)有明顯提升?！?/p>

澄亭陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)負(fù)責(zé)人陳小東告訴新京報(bào)記者，早在陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖捕撈之前，就有消費(fèi)者開始通過線上系統(tǒng)預(yù)約。接下來(lái)一周的預(yù)訂量會(huì)有明顯提升，目前來(lái)看，9月30日的預(yù)訂量能達(dá)到200份－300份。

上述兩家品牌均告知消費(fèi)者最佳品蟹時(shí)間為10月中下旬至11月。新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電北京3家大閘蟹銷售門店，門店工作人員也稱，開湖初期更多是為了嘗鮮。其中，陽(yáng)澄湖牌大閘蟹蘇州橋門店工作人員稱，目前大閘蟹有貨，但規(guī)格大一點(diǎn)的蟹存在肉和蟹膏不夠肥的情況，建議10月以后再吃更合適。

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，每年9月起大閘蟹外賣訂單量開始顯著增長(zhǎng)，其中9月、10月、11月是大閘蟹消費(fèi)旺季，整體外賣量占據(jù)全年六成以上份額。由于陽(yáng)澄湖等核心產(chǎn)區(qū)開捕往往在9月底，所以大閘蟹的外賣量峰值多集中在10月。目前餓了么平臺(tái)上最受歡迎的鮮活大閘蟹單品分別是2．5兩的母蟹和3兩的公蟹。

防偽蟹扣分批發(fā)放

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生告訴新京報(bào)記者，陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖戶目前主要通過自己養(yǎng)殖自己銷售、與第三方合作等方式銷售，此外有專賣店、專業(yè)合作社等銷售模式。

協(xié)會(huì)根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖面積，按照大閘蟹成熟度分批次發(fā)放防偽蟹扣。2022年版陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識(shí)分為兩種，一種是深紅色，代表陽(yáng)澄湖湖區(qū)的大閘蟹；另一種是綠色加藍(lán)色，代表高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖池塘的大閘蟹。通過顏色，消費(fèi)者很容易辨別蟹的產(chǎn)地。

2022年版陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識(shí)。蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

除了顏色，兩款標(biāo)識(shí)的其他設(shè)計(jì)一致，正面主圖是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，背面是溯源二維碼及密碼。消費(fèi)者可通過四種方式查驗(yàn)真?zhèn)危旱谝?，使用微信或?yàn)g覽器工具掃描二維碼查詢。第二，登錄www．ychxiex．com網(wǎng)址輸入產(chǎn)品密碼查詢。第三，關(guān)注陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)查詢。第四，點(diǎn)讀筆讀取。 開捕后，只有佩戴防偽標(biāo)識(shí)的陽(yáng)澄湖大閘蟹才允許進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

首捕的第一批蟹非常搶手，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹幾乎都是空運(yùn)到各地。在北京方莊橋南經(jīng)營(yíng)十幾年陽(yáng)澄湖大閘蟹專營(yíng)店的店主尚女士介紹，每年開捕日是最令人心焦的一天，唯恐航班延誤。另外，大閘蟹運(yùn)輸及儲(chǔ)存5℃至10℃為最佳，綁好成活率最高，杜絕運(yùn)輸和散養(yǎng)打斗造成的殘肢斷腿。9月23日13時(shí)50分，從她家基地發(fā)到北京的首批200斤蟹抵達(dá)了專營(yíng)店，“有十幾個(gè)客戶預(yù)約了第一網(wǎng)蟹，貨到店里分裝完畢就馬上安排配送。”

母蟹成為第一波小高峰主力

養(yǎng)殖戶俞三男在陽(yáng)澄湖有20多畝的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，開湖第一天被預(yù)訂了100斤左右的大閘蟹。在他看來(lái)，這個(gè)數(shù)據(jù)與往年相比有所下降，主要是受天氣影響，蟹脫殼晚，大規(guī)格的蟹尤其是公蟹成熟度還不算高，目前發(fā)貨的產(chǎn)品主要是母蟹。接下來(lái)，隨著天氣變冷，螃蟹成熟度會(huì)加速變快，預(yù)訂量應(yīng)該會(huì)有明顯改善。

新京報(bào)記者注意到，往年商家在蟹卡銷售時(shí)都會(huì)標(biāo)注“半公半母”配貨規(guī)則，比如蟹卡會(huì)寫“4兩公蟹4只、2．8兩母蟹4只”，滿足消費(fèi)者不同的需求。今年開湖前期，母蟹成為第一波螃蟹消費(fèi)小高峰主力是普遍情況。

王艷婷介紹，蟹狀元為此推出“九雌十雄”全公全母提貨套餐，消費(fèi)者可憑蟹卡自由兌換標(biāo)準(zhǔn)套餐、“九月全母蟹”套餐或“十月全公蟹”套餐?！澳壳肮返闹亓靠梢员ＷC，但肉質(zhì)較多，蟹膏可能不那么飽滿肥厚。我們把自主權(quán)開放給消費(fèi)者，避免消費(fèi)者提‘半公半母’大閘蟹時(shí)，出現(xiàn)公蟹品質(zhì)不夠肥厚的情況。10月下旬是公蟹最為肥美的時(shí)候，‘十月全公蟹’套餐就能更好地滿足消費(fèi)者需求?！绷硗猓衲晟?jí)了配送泡沫箱，“我們加強(qiáng)了泡沫配送箱的密度，讓箱體溫度更恒定，減少蟹在運(yùn)送過程中出現(xiàn)的溫度過熱存活率下降的問題。”

陳小東也表示，開湖初期發(fā)貨以母蟹為主，“我們會(huì)提前告知消費(fèi)者，不少消費(fèi)者都能理解這一原因。大概在9月28日以后，就會(huì)實(shí)施公蟹母蟹搭配發(fā)貨。”

據(jù)陳小東介紹，每年發(fā)貨前，他們會(huì)對(duì)每只大閘蟹進(jìn)行挑選?！巴瓿墒於雀撸伏S不飽滿的情況不多，今年我們?cè)黾恿艘粋€(gè)檢查蟹黃飽滿度的工序，按完蟹的肚臍下方，如果不硬朗，再去掰開臍眼，查看蟹黃飽滿度?！?/p>

對(duì)于大閘蟹的價(jià)格情況，俞三男介紹，節(jié)前大閘蟹市場(chǎng)整體價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)太大浮動(dòng)，不過10月中旬后，隨著大閘蟹成熟度越來(lái)越高，“到時(shí)候會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的供需有新的價(jià)格體現(xiàn)”。（秦勝南）