追求營(yíng)養(yǎng)，可以選擇乳蛋白含量高的娟姍奶、添加益生菌的酸奶以及有機(jī)環(huán)境生產(chǎn)的純牛奶；追求新鮮，可以選擇采用巴氏滅菌法或超瞬時(shí)殺菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶；追求口味，可以選擇添加各種水果的酸奶或極具地方特色的風(fēng)味乳制品；喝膩了牛奶還可以嘗試羊奶、駱駝奶、水牛奶……在剛剛結(jié)束的中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，記者看到，各種精細(xì)化、功能化的乳制品讓人目不暇接，乳制品市場(chǎng)迎來新機(jī)遇，乳制品行業(yè)進(jìn)入了層次更高、實(shí)力更強(qiáng)、目標(biāo)更遠(yuǎn)大、質(zhì)量安全穩(wěn)定、持續(xù)健康發(fā)展的新階段。

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

乳制品作為大眾日常消費(fèi)的必需品，乳業(yè)是關(guān)乎民生的重要產(chǎn)業(yè)。相較于十年前，我國(guó)乳制品消費(fèi)水平已經(jīng)達(dá)到了新的高度。

“現(xiàn)在的乳制品種類太豐富了?！痹诒本┦谐?yáng)區(qū)一家超市的乳制品區(qū)內(nèi)，正在挑選產(chǎn)品的王先生告訴記者，“十年前，大部分人購(gòu)買的乳制品，除了純牛奶就是普通酸奶、嬰幼兒奶粉，能滿足消費(fèi)者不同口味、不同需求的乳制品非常少?！?/p>

河北邯鄲的張女士告訴記者：“小時(shí)候每天早晨聽到‘叮呤咣啷’奶瓶碰撞聲就知道是送奶工來送鮮奶了。那時(shí)候想喝到鮮奶，要么向本地乳企提前預(yù)訂，要么只能從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買，非常不方便。”

如今，消費(fèi)者只要進(jìn)入超市就可以看到來自全國(guó)各地不同品牌的鮮牛奶產(chǎn)品被擺放在貨架上，任憑挑選?！俺缩r牛奶，現(xiàn)在超市里還能買到兒童巴氏鮮奶、中老年奶粉等針對(duì)不同群體的乳制品，與以前相比，變化非常大?！?張女士表示。

一邊是，乳制品種類不斷豐富，一邊是，消費(fèi)者收入水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，以及乳制品市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。相關(guān)報(bào)告顯示，我國(guó)乳制品行業(yè)在2005年就達(dá)到了千億元規(guī)模，2016年為3504億元，2020年乳制品行業(yè)的市場(chǎng)銷售總額突破4000億元，預(yù)計(jì)2022年乳制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4980.6億元。

龐大的市場(chǎng)規(guī)模也帶動(dòng)了我國(guó)乳制品企業(yè)的發(fā)展。前不久公布的“2022年全球乳業(yè)20強(qiáng)”榜單顯示，來自我國(guó)的乳制品企業(yè)，伊利和蒙牛分別排名第五位和第七位。其中，伊利在全球前20家乳品企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最大，蒙牛相較去年上升了兩個(gè)名次。

產(chǎn)品種類不斷豐富，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展不斷提升，這是黨的十八大以來，我國(guó)乳制品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)縮影。

產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)向好

除了產(chǎn)品種類變得多樣化，乳制品質(zhì)量安全情況一直是消費(fèi)者最關(guān)注的話題。

黨的十八大以來，國(guó)家對(duì)乳制品行業(yè)實(shí)行最為嚴(yán)格的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管制度，出臺(tái)了《乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2013年版）》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013年版）》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定》《嬰幼兒配方乳粉配方注冊(cè)管理辦法》《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方注冊(cè)管理辦法》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管有關(guān)工作的公告》《關(guān)于開展嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范和監(jiān)督檢查工作的通知》等政策法規(guī)。

數(shù)年的嚴(yán)格監(jiān)管，換來的是乳制品質(zhì)量持續(xù)向好，乳制品監(jiān)督抽檢連續(xù)多年合格率達(dá)到了99%以上。

2016年，對(duì)違禁添加劑的檢測(cè)合格率為100%，生鮮乳檢測(cè)合格率為99.8%，乳制品檢測(cè)合格率為99.5%，嬰幼兒配方奶粉檢測(cè)合格率為99.1%。2021年，乳制品和生鮮乳抽檢合格率均達(dá)到99.9％，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)13年保持100％，全國(guó)4261個(gè)生鮮乳收購(gòu)站和5342輛運(yùn)輸車，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋，保障生鮮乳質(zhì)量安全。

除了市場(chǎng)監(jiān)督力度加強(qiáng)，各個(gè)乳品企業(yè)也實(shí)施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)提升。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)介紹，所有企業(yè)的設(shè)備水平、檢驗(yàn)?zāi)芰?、科研能力、質(zhì)量保障能力、職工隊(duì)伍專業(yè)水平，均有大幅度提升，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)程控化操作管理，達(dá)到了“智能化工廠”的水平。乳制品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)全部實(shí)施ISO、HACCP管理體系，原料進(jìn)廠、產(chǎn)品出廠嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)施批批檢驗(yàn)，真正做到了原料可溯源、產(chǎn)品可追溯、責(zé)任可追究。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)表示，經(jīng)過十年的努力，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)生了脫胎換骨、翻天覆地的變化，面對(duì)新時(shí)期，特別是在消費(fèi)者對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步提升、消費(fèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的情況下，乳制品行業(yè)要抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而進(jìn)，力爭(zhēng)在“十四五”期間取得更大發(fā)展。（暴夢(mèng)川）