咖啡豆從咖啡果到生豆處理環(huán)節(jié)，通過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵可以產(chǎn)生花香、果香等各種風(fēng)味。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環(huán)境中的菌群完成發(fā)酵，第二種是增味發(fā)酵，第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精。

食品用香料使用規(guī)定中明確“咖啡不得添加食用香精香料”。相關(guān)部門(mén)和行業(yè)可以制定標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡成分監(jiān)管規(guī)則，通過(guò)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化程度，做大做強(qiáng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)。

近日，關(guān)于云南咖啡和香精豆的相關(guān)文章在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注。香精豆在云南咖啡市場(chǎng)流通是普遍現(xiàn)象嗎？

首先要了解什么是香精豆。據(jù)專(zhuān)家介紹，咖啡豆從咖啡果到生豆處理環(huán)節(jié)，通過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵可以產(chǎn)生花香、果香等各種風(fēng)味。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，第一種是完全靠咖啡果自身以及環(huán)境中的菌群完成發(fā)酵，傳統(tǒng)的水洗、日曬、蜜處理，改變發(fā)酵環(huán)境的厭氧處理等都屬此類(lèi)；第二種是有額外的添加劑，但只是沒(méi)有味道的酵母或者有味道的水果等增加外來(lái)菌群參與輔助發(fā)酵，屬于增味發(fā)酵；第三種是添加天然食物提取物香精和人工合成香精，直接對(duì)咖啡豆增味，這種就是大家常說(shuō)的香精豆。

一位在國(guó)內(nèi)有十年咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的咖啡博主表示，香精豆在云南很少。另外，國(guó)外其他產(chǎn)區(qū)對(duì)于增味發(fā)酵咖啡豆的應(yīng)用更早，網(wǎng)上所說(shuō)的一些用個(gè)別香精豆現(xiàn)象而與云南咖啡捆綁的說(shuō)法，否定了國(guó)產(chǎn)咖啡價(jià)值，顯然是以偏概全，也不實(shí)事求是。

“個(gè)別不法商人生產(chǎn)銷(xiāo)售的所謂的香精豆屬違法違規(guī)行為，是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)查處和嚴(yán)厲打擊的對(duì)象?！痹颇鲜∞r(nóng)科院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員黎其萬(wàn)表示。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所首席咖啡專(zhuān)家黃家雄介紹，我國(guó)在2015年5月實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）食品用香料使用規(guī)定中明確了“咖啡不得添加食用香精香料”，基于這一強(qiáng)制性規(guī)定，添加香精進(jìn)行咖啡生產(chǎn)肯定屬于違法違規(guī)行為，相關(guān)從業(yè)人員和生產(chǎn)企業(yè)都要受到市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的嚴(yán)厲查處。

針對(duì)市場(chǎng)上近年來(lái)出現(xiàn)的增味發(fā)酵咖啡豆，專(zhuān)家也有不同看法。黃家雄認(rèn)為，喝咖啡就是喝咖啡原本天然的味道，沒(méi)有必要添加任何外來(lái)物。

黎其萬(wàn)表示，增味發(fā)酵咖啡豆?jié)M足了一部分人群的消費(fèi)需求，豐富了咖啡產(chǎn)品線，有助于市場(chǎng)推廣?！爱?dāng)然，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用的天然植物必須符合食品安全要求，并明確標(biāo)注相關(guān)處理方法，充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”

為何云南咖啡被卷入香精豆風(fēng)波？這和云南咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的地位有很大關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年云南咖啡種植面積139.29萬(wàn)畝，產(chǎn)量10.87萬(wàn)噸，兩者均占全國(guó)的98%以上。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉波表示，2021年以來(lái)，由于最大的咖啡主產(chǎn)國(guó)巴西遭遇干旱，導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量驟減，加上疫情影響國(guó)外咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈，咖啡豆進(jìn)口受阻。同時(shí)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求旺盛，商業(yè)資本發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈上游，加上云南獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。因此，云南咖啡在市場(chǎng)上頗受追捧。

據(jù)《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，云南咖啡面積和產(chǎn)量分別只占全球的0.82%和1.08%。相比巴西、越南、哥倫比亞等咖啡主產(chǎn)國(guó)，云南咖啡對(duì)國(guó)際咖啡市場(chǎng)供需影響較小，在國(guó)際貿(mào)易中缺少價(jià)格話語(yǔ)權(quán)，處于弱勢(shì)地位。同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不高、精深加工不足、知名品牌建設(shè)滯后仍然是云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要解決的幾個(gè)問(wèn)題。

回到香精豆事件，相關(guān)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，這次風(fēng)波，也是一次讓云南咖啡標(biāo)準(zhǔn)更完善的契機(jī)。相關(guān)部門(mén)和行業(yè)可以制定標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡成分監(jiān)管規(guī)則，對(duì)相關(guān)添加劑的使用作出明確規(guī)范，通過(guò)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化程度，做大做強(qiáng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)。