氣溫逐漸降低，便利店里的熱飲暖柜逐漸受歡迎，數(shù)十種咖啡、奶茶在暖柜中擺放著，等待顧客把它們帶走。但是一直在加熱的飲料，讓不少消費(fèi)者有些疑惑：到底什么樣的飲品適合在暖柜售賣？如何保證熱飲的安全飲用期限？12 月 1 日，現(xiàn)代快報(bào)記者做了探訪。

暖柜

瞄準(zhǔn)消費(fèi)者需求，便利店紛紛 " 上新 " 暖柜飲品

11 月 30 日開始，江蘇全省開啟了 " 濕冷 " 模式。一杯既暖手又暖胃的熱飲，成了各大便利店的標(biāo)配?，F(xiàn)代快報(bào)記者走訪南京街頭多家便利店，發(fā)現(xiàn)暖柜已經(jīng) " 上新 "，熱飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已悄悄拉開了帷幕。

在雨花臺(tái)區(qū)的一家連鎖便利店內(nèi)，暖柜被放置在收銀臺(tái)旁的醒目位置，4 層的暖柜里主要擺放了茶飲、咖啡、可可、奶茶、植物蛋白飲料五類產(chǎn)品，售價(jià)從 6 元到 20 元不等。工作人員告訴記者，周邊寫字樓的上班族和學(xué)生們偏愛暖柜飲品。" 買一個(gè)三明治，再配上一瓶暖柜飲品，就可以當(dāng)一頓早餐。一個(gè)早晨下來，我們要給暖柜補(bǔ)兩三次貨。"

玄武區(qū)的一家便利店內(nèi)，記者碰到了正在購(gòu)買暖柜飲品的白領(lǐng)于女士。她說：" 天冷了想喝點(diǎn)熱的，但是白水沒有味道，就過來買點(diǎn)飲料了。" 于女士坦言，和外賣的奶茶相比，暖柜中的飲料雖然品種沒有那么豐富，但勝在價(jià)格相對(duì)便宜。不僅如此，便利店的飲品也不需要像奶茶外賣等那么長(zhǎng)時(shí)間，瓶裝的飲品也更方便攜帶。

_{時(shí)控標(biāo)貼}

大部分暖柜飲料都會(huì)加貼時(shí)控標(biāo)貼， 保質(zhì)期縮短

雖然寒冷的天氣讓暖柜飲品成了香餑餑，但也有消費(fèi)者表示，加熱的飲品口感并不好。" 像牛奶、燕麥奶之類的飲品加熱還好，但是有些乳茶和烏龍茶加熱之后，口味就很奇怪，還不如買便利店沖泡的咖啡和豆?jié){呢。" 不僅如此，加熱的飲品讓一些消費(fèi)者擔(dān)心，食品安全有保證嗎？

放在暖柜中的飲料，安全飲用期限最受關(guān)注。在走訪中，現(xiàn)代快報(bào)記者注意到，大部分放置在便利店暖柜中的飲料，都會(huì)加貼一張產(chǎn)品標(biāo)簽。這份產(chǎn)品標(biāo)簽叫作保溫箱飲品時(shí)控標(biāo)貼，包含了飲品的開始加熱日期和飲用截止日期。按照飲品類別的不同，飲品時(shí)控的天數(shù)也不一樣。但是幾乎所有飲品在經(jīng)過加熱保溫處理后的保質(zhì)期，都比常溫狀態(tài)下的保質(zhì)期縮短了不少。以一款常溫狀態(tài)下保質(zhì)期為 9 個(gè)月的飲品為例，它在暖柜中經(jīng)過加熱后，僅有 14 天的賞味期。

時(shí)控標(biāo)貼

不過需要注意的是，并不是所有便利店都會(huì)張貼時(shí)控標(biāo)貼，秦淮區(qū)的一家私營(yíng)便利店暖柜中，飲料就沒有張貼時(shí)控標(biāo)貼。對(duì)此，店家表示，" 飲料都是在保質(zhì)期內(nèi)的，你不用擔(dān)心，放心買就是了。"

用暖柜加熱飲品，還有一個(gè)備受關(guān)注的問題，那就是暖柜加熱的溫度。在記者走訪的 5 家便利店中，只有 1 家便利店的暖柜上顯示了即時(shí)溫度為 40 ℃，其他 4 家均未顯示。暖柜設(shè)置的溫度是多少？對(duì)于記者的問題，雨花臺(tái)區(qū)一便利店工作人員表示并不清楚，溫度都是機(jī)器上事先設(shè)置好的。而玄武區(qū)某便利店的店員給出了一個(gè)區(qū)間，" 一般是 35-50 ℃之間，這個(gè)溫度剛剛好。"

飲料想要進(jìn)入便利店暖柜，先要符合這些條件

全球知名數(shù)據(jù)分析和咨詢公司 Global Data 發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)熱飲市場(chǎng)規(guī)模，從 2017 年的 1593 億美元，增加到 2020 年的 2159 億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率 6.3%，且這一趨勢(shì)還在延續(xù)。在這種趨勢(shì)下，" 一直加熱的飲料能放心喝嗎 " 成為一個(gè)熱議的話題。

某便利店工作人員表示，飲料想要進(jìn)入暖柜，必須符合兩個(gè)條件。" 首先需要飲料具備熱檢報(bào)告，報(bào)告上說明飲料安全可操作的加熱溫度，同時(shí)說明可以連續(xù)加熱的時(shí)控期。其次，在感官上加熱后的飲料不會(huì)出現(xiàn)沉淀物、液體凝固等異常現(xiàn)象。"

加熱提醒

按照這名工作人員的指示，記者查看了暖柜中飲料的瓶身標(biāo)識(shí)。在加熱飲料的瓶身上，都用文字標(biāo)注了 " 本品冷熱飲均可，如加熱飲用，加熱溫度不宜超過 50 ℃。"" 冷熱飲均可，熱飲時(shí)請(qǐng)注意，避免燙傷。"

對(duì)于 " 感官上加熱后的飲料不會(huì)出現(xiàn)沉淀物、液體凝固等異?，F(xiàn)象 " 這一點(diǎn)，商家們也用文字形式提醒了消費(fèi)者，如 " 瓶身中懸浮物和沉淀物來自茶和乳成分，請(qǐng)放心飲用 "" 瓶中懸浮物為乳制品成分，沉淀物為咖啡和 / 或乳制品成分，并無品質(zhì)問題，飲用時(shí)請(qǐng)先搖勻。"

專家提醒：加熱易導(dǎo)致飲料物理變化，消費(fèi)者需注意

如何保證熱飲的安全飲用期限？南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，加熱的飲品跟普通常溫下或者冷藏的飲品相比，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，基本沒有區(qū)別。不過，不是所有的飲品都適合在暖柜中出售。梁婷婷指出，一般來說，飲品在加熱后物理性狀發(fā)生了改變，變質(zhì)后會(huì)有沉淀物產(chǎn)生，這也會(huì)導(dǎo)致飲品在口感上發(fā)生質(zhì)的變化。

梁婷婷提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買暖柜中的飲品時(shí)，要先看看飲品底部是否有肉眼可見的沉淀物。若存在沉淀物，最好不要購(gòu)買。若發(fā)現(xiàn)飲品的口感明顯異于平常的口感，要立刻停止食用。

南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管科副科長(zhǎng)朱燦清表示，提倡商家在盛放食品的容器或者包裝上，標(biāo)注食品的加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到以后盡快食用。