近年來(lái)，醬酒熱浪潮背后的無(wú)序發(fā)展隱患越發(fā)凸顯，個(gè)別地方開(kāi)始出手治理。近日，貴州省發(fā)布《赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）明確指出：赤水河流域醬香型白酒的生產(chǎn)應(yīng)傳承傳統(tǒng)釀造技藝，禁止直接或者間接添加食用酒精，禁止直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。情節(jié)嚴(yán)重者，將吊銷生產(chǎn)許可證。

《條例》提出，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化醬香型白酒產(chǎn)業(yè)布局，支持醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行兼并重組。行業(yè)人士表示，地方政府出手，醬酒生產(chǎn)“小、散、弱”的現(xiàn)象有望緩解，整治之后資本進(jìn)入醬酒的門檻也將提高。

違規(guī)使用添加劑將受重罰

12月2日，據(jù)貴州省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)官方網(wǎng)站消息，《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》將于2023年3月1日起施行。

對(duì)于違規(guī)的酒廠，《條例》中提出了明確的違規(guī)處罰措施：直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)為食品添加劑的，貨值金額1萬(wàn)元以上的處以貨值金額10倍以上20倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷生產(chǎn)許可證。

直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)為非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)的，貨值金額1萬(wàn)元以上的處以貨值金額15倍以上30倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷生產(chǎn)許可證。

據(jù)了解，兩條“禁止”提出有兩方面考量，一是基于傳承傳統(tǒng)釀造技藝的要求；二是規(guī)范生產(chǎn)，保障醬香型白酒品質(zhì)。近年來(lái)越發(fā)突出的白酒違規(guī)使用添加劑問(wèn)題也由此被擺到了臺(tái)前。

記者根據(jù)貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)信息梳理發(fā)現(xiàn)，過(guò)去三個(gè)月內(nèi)，該局共發(fā)布15期關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，其中，有7期涉及酒類產(chǎn)品檢測(cè)不合格。不合格樣品合計(jì)共14批次，其中最常見(jiàn)的違規(guī)項(xiàng)目是酒精度不合格，共出現(xiàn)8次；其次是甜蜜素，共出現(xiàn)4次；剩余的是糖精鈉，出現(xiàn)了2次。

據(jù)悉，酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。作為酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要量化指標(biāo)，酒精度含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。根據(jù)規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。白酒、配制酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。

甜蜜素和糖精鈉則均是人工合成的甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760—2014中規(guī)定白酒中甜味劑不得檢出。

酒類產(chǎn)品中檢出甜蜜素、糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，超范圍添加甜味劑。行業(yè)人士介紹，添加甜味劑能改善酒類飲品口感，有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。

在上述人士看來(lái)，酒廠違規(guī)添加人工合成甜味劑，說(shuō)明其釀酒技術(shù)可能有待提高。白酒保持適度的甜味，可以使酒體甘洌、醇厚、綿軟，但是這種甜味是來(lái)自自然發(fā)酵產(chǎn)生的，比如酒中含有一定量的高級(jí)醇、多元醇、氨基酸等甜味物質(zhì)?！懊麅?yōu)白酒口感醇甜，是由其特殊的生產(chǎn)工藝決定的。另行添加人工合成甜味劑，有以劣等酒冒充優(yōu)等酒的嫌疑。”

醬酒熱背后發(fā)展亂象受關(guān)注

記者還注意到，上述14批次檢測(cè)不合格的酒類產(chǎn)品，大多產(chǎn)自中小型白酒企業(yè)。

有行業(yè)人士稱，醬酒從生產(chǎn)、釀造、儲(chǔ)藏到成品銷售至少要五年時(shí)間，此外還要考慮較長(zhǎng)的存放周期和市場(chǎng)培育周期。換句話說(shuō)，前期的大額資金投入對(duì)于入局者來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)，而上述白酒生產(chǎn)企業(yè)中，有8家企業(yè)注冊(cè)資本不超過(guò)2000萬(wàn)元，資本金最低的一家僅18萬(wàn)元。其中有7家均屬于2015年左右新近成立的企業(yè)。

從地理位置上看，這些小型企業(yè)的注冊(cè)地址均扎堆于赤水河流域醬香白酒集聚區(qū)，如遵義仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)、金沙產(chǎn)區(qū)等。

這主要和近幾年的“醬酒熱”有關(guān)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年醬酒實(shí)現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長(zhǎng)22.6%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)780億元，同比增長(zhǎng)23.8%。醬酒以占白酒行業(yè)8%左右的產(chǎn)能，獲得了酒業(yè)40%以上的利潤(rùn)。

暴利之下，資本開(kāi)始蜂擁至貴州，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)醬酒釀造資源，遭到大大小小酒企的爭(zhēng)搶。酒類制造企業(yè)數(shù)量大幅增長(zhǎng)，也讓當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)諸多“小弱散”酒企。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，截至2021年初，仁懷市共有1779家白酒生產(chǎn)企業(yè)，獲得《食品生產(chǎn)許可證》的酒企有346家，擁有小作坊登記生產(chǎn)許可證的酒企有915家，無(wú)登記生產(chǎn)許可證的有266家。整體來(lái)看規(guī)模以上企業(yè)僅占酒企總數(shù)的5.17%。除酒企資質(zhì)良莠不齊外，諸多新涌入市場(chǎng)的小酒企選擇了低質(zhì)發(fā)展，貼牌酒、制販串酒、蹭名酒熱度等亂象叢生。

對(duì)此，《條例》明確，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化醬香型白酒產(chǎn)業(yè)布局，支持醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行兼并重組。據(jù)悉，2021年9月，仁懷市政府印發(fā)的《仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動(dòng)方案》，就曾明確提出用3年時(shí)間，全面取締生態(tài)環(huán)保、食品安全、安全生產(chǎn)等方面不達(dá)標(biāo)的白酒生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)白酒企業(yè)從量到質(zhì)轉(zhuǎn)變。遵義市人民政府官網(wǎng)近日發(fā)布的《中共遵義市委關(guān)于圍繞“四新”主攻“四化”和招商引資專項(xiàng)巡視集中整改進(jìn)展情況的通報(bào)》中也提出，下一步將持續(xù)整治白酒行業(yè)突出的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題和生產(chǎn)“小、散、弱”現(xiàn)象。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，整治之后的赤水河兩岸雖然酒企數(shù)量會(huì)下降，但企業(yè)質(zhì)量將得到明顯提升。整治之后資本進(jìn)入醬酒的門檻提高，有利于優(yōu)質(zhì)資本扶持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)做大做強(qiáng)。