近年來，醬酒熱潮背后的無序發(fā)展隱患越發(fā)凸顯，個別地方開始出手治理。近日，《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例》（以下簡稱《條例》）發(fā)布，《條例》要求，赤水河流域醬香型白酒的生產(chǎn)應(yīng)傳承傳統(tǒng)釀造技藝，禁止直接或者間接添加食用酒精，禁止直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。情節(jié)嚴(yán)重者，將吊銷生產(chǎn)許可證?！稐l例》提出，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化醬香型白酒產(chǎn)業(yè)布局，支持醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)依法進行兼并重組。業(yè)內(nèi)人士表示，地方政府出手，醬酒生產(chǎn)“小、散、弱”的現(xiàn)象有望緩解，整治之后資本進入醬酒的門檻也將提高。

違規(guī)使用添加劑將受重罰

據(jù)貴州省人民代表大會常務(wù)委員會官方網(wǎng)站近日發(fā)布的消息，《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例》將于2023年3月1日起施行。

對于違規(guī)的酒廠，《條例》明確了違規(guī)處罰措施，直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)為食品添加劑的，貨值金額1萬元以上的處以貨值金額10倍以上20倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷生產(chǎn)許可證。直接或者間接添加非醬香型白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)為非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)的，貨值金額1萬元以上的處以貨值金額15倍以上30倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷生產(chǎn)許可證。

據(jù)了解，這兩項“禁止”提出有兩方面考量，一是基于傳承傳統(tǒng)釀造技藝的要求；二是規(guī)范生產(chǎn)，保障醬香型白酒品質(zhì)。近年來越發(fā)突出的白酒違規(guī)使用添加劑問題也由此被擺到了臺前。

記者根據(jù)貴州省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)信息梳理發(fā)現(xiàn)，過去3個月內(nèi)，該局共發(fā)布15期關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，其中，有7期涉及酒類產(chǎn)品檢測不合格。不合格樣品合計共14批次，其中最常見的違規(guī)項目是酒精度不合格，共出現(xiàn)8次；其次是甜蜜素，共出現(xiàn)4次；剩余的是糖精鈉，出現(xiàn)了2次。

作為酒類產(chǎn)品的一個重要量化指標(biāo)，酒精度含量不達標(biāo)會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。根據(jù)規(guī)定，酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。白酒、配制酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差。

甜蜜素和糖精鈉均是人工合成的甜味劑。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白酒中甜味劑不得檢出。

酒類產(chǎn)品中檢出甜蜜素、糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，超范圍添加甜味劑。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，添加甜味劑能改善酒類飲品口感，有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，使其酒體協(xié)調(diào)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，酒廠違規(guī)添加人工合成甜味劑，說明其釀酒技術(shù)可能有待提高。白酒保持適度的甜味，可以使酒體甘洌、醇厚、綿軟，但這種甜味只能是來自自然發(fā)酵產(chǎn)生的，比如高級醇、多元醇、氨基酸等。名優(yōu)白酒口感醇甜，是由其特殊的生產(chǎn)工藝決定的。

醬酒熱背后發(fā)展亂象受關(guān)注

記者還注意到，上述14批次檢測不合格的酒類產(chǎn)品，大多產(chǎn)自中小型白酒企業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士稱，醬酒從生產(chǎn)、釀造、儲藏到成品銷售至少要5年時間，此外還要考慮較長的存放周期和市場培育周期。換句話說，前期的大額資金投入對于新入場者來說是一個考驗，而上述白酒生產(chǎn)企業(yè)中，有8家企業(yè)注冊資本不超過2000萬元，資本金最低的一家僅18萬元。其中有7家均屬于2015年左右新成立的企業(yè)。

從地理位置上看，這些小型企業(yè)的注冊地址均扎堆于赤水河流域醬香白酒集聚區(qū)，如貴州遵義仁懷茅臺鎮(zhèn)、金沙產(chǎn)區(qū)等。

這主要和近幾年的“醬酒熱”有關(guān)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年醬酒實現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長22.6%；實現(xiàn)利潤780億元，同比增長23.8%。醬酒以占白酒行業(yè)8%左右的產(chǎn)能，獲得了酒業(yè)40%以上的利潤。

暴利之下，資本開始蜂擁至貴州，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)醬酒釀造資源，遭到大大小小酒企的爭搶。酒類制造企業(yè)數(shù)量大幅增長，也讓當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)諸多小酒企。

公開資料顯示，截至2021年初，仁懷市共有1779家白酒生產(chǎn)企業(yè)，獲得食品生產(chǎn)許可證的酒企有346家，擁有小作坊登記生產(chǎn)許可證的酒企有915家，無登記生產(chǎn)許可證的有266家。整體來看，規(guī)模以上企業(yè)僅占酒企總數(shù)的5.17%。除酒企資質(zhì)良莠不齊外，諸多新涌入市場的小酒企選擇了低質(zhì)發(fā)展，貼牌酒、制販串酒、蹭名酒熱度等亂象叢生。

《條例》明確，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化醬香型白酒產(chǎn)業(yè)布局，支持醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)依法進行兼并重組。據(jù)悉，2021年9月，仁懷市政府印發(fā)的《仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動方案》就曾提出，用3年時間，全面取締在生態(tài)環(huán)保、食品安全、安全生產(chǎn)等方面不達標(biāo)的白酒生產(chǎn)企業(yè)，實現(xiàn)白酒企業(yè)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變。遵義市人民政府近日發(fā)布的《中共遵義市委關(guān)于圍繞“四新”主攻“四化”和招商引資專項巡視集中整改進展情況的通報》中也提出，下一步將持續(xù)整治白酒行業(yè)突出的生態(tài)環(huán)境問題和生產(chǎn)“小、散、弱”現(xiàn)象。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，整治之后的赤水河兩岸雖然酒企數(shù)量會下降，但企業(yè)質(zhì)量將得到明顯提升。整治之后資本進入醬酒行業(yè)的門檻將提高，有利于優(yōu)質(zhì)資本扶持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)做大做強。