施健學(xué)攝

自熱火鍋、半成品拉面、即食螺螄粉……隨著中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及人們消費(fèi)行為的深入改變，“一人食”“懶人經(jīng)濟(jì)”“新宅家生活群體”不斷發(fā)展，有特色、新口味的網(wǎng)紅食品層出不窮，眾多網(wǎng)紅品牌強(qiáng)勢崛起，備受年輕消費(fèi)者青睞。同時(shí)，借助直播電商、短視頻等線上渠道迅速起量，網(wǎng)紅食品已成為消費(fèi)市場的熱門增長點(diǎn)，但隨著行業(yè)快速發(fā)展，食品安全、虛假宣傳等問題也隨之而來。

網(wǎng)紅食品人潮涌

“看完網(wǎng)上關(guān)于半成品拉面的測評視頻，我一次性入手了好幾款不同品牌和不同口味的，感覺都不錯(cuò)，現(xiàn)在我經(jīng)?！谪洝??！?6歲的小林剛剛參加工作，由于是一人獨(dú)居，經(jīng)常選擇即食食品。小林說，自己對各種網(wǎng)紅食品更是情有獨(dú)鐘，對它們的口味如數(shù)家珍。“尤其周末宅家期間，自己做飯的話還得再買菜，太麻煩了?！毙×终f，日常囤的自熱火鍋、自熱盒飯、半成品面食就是自己周末飲食的主打。

近年來，以即食食品為代表的網(wǎng)紅食品掀起消費(fèi)熱潮，新品牌、新品類不斷涌現(xiàn)，獲得越來越多消費(fèi)者的青睞。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2027年中國方便食品行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示，2020年我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模為4813億元，市場規(guī)模可觀。其中，方便面食、即食螺螄粉、自熱火鍋等品類表現(xiàn)最為搶眼。該報(bào)告同時(shí)顯示，35歲及以下消費(fèi)者是網(wǎng)紅食品的消費(fèi)主力，四線及以下城市消費(fèi)者占總支付人數(shù)比例近40%，下沉市場空間廣闊。

有業(yè)內(nèi)人士指出，年輕群體快速改換品牌的消費(fèi)習(xí)慣，造就了如今大量的網(wǎng)紅品牌。年輕消費(fèi)者的新圈層、新偏好也為細(xì)分市場的新品牌帶來機(jī)遇，逐漸成為消費(fèi)市場生力軍，消費(fèi)品牌的對應(yīng)“打法”也應(yīng)隨趨勢變化作出調(diào)整。

除此之外，借著直播電商蓬勃發(fā)展的東風(fēng)，網(wǎng)紅食品品牌正在把握線上流量入口，乘勢而上。根據(jù)《第50次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2022年6月，我國電商直播用戶規(guī)模為4.69億，較2021年12月增長533萬，占網(wǎng)民總數(shù)的44.6%。未來，“直播間”仍會是網(wǎng)紅食品的流量必爭之地。

此外，部分網(wǎng)紅食品品牌還積極打通線下零售渠道，力爭線上、線下不留渠道短板。同時(shí)善用互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容流量邏輯，抓住短視頻App、興趣社群等“講故事”平臺，用符合產(chǎn)品風(fēng)格的策劃，推動(dòng)產(chǎn)品觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)者。

網(wǎng)紅食品問題多

網(wǎng)紅食品在讓一些美食愛好者趨之若鶩的同時(shí)，食品安全問題也屢被曝光。近年來，網(wǎng)紅食品“翻車”案例不少。

只有高端的定價(jià)，沒有匹配的“身價(jià)”；只有響亮的知名度，沒有大眾的認(rèn)可度。比如，2021年5月，蜜雪冰城個(gè)別門店被曝出存在篡改開封食材日期標(biāo)簽，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材；2021年12月，媒體暗訪揭露了星巴克私換配料標(biāo)簽，篡改保質(zhì)期，使用過期食材；2022年1月，安徽省來安縣小龍坎火鍋店采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料被官方通報(bào)。此外，有消費(fèi)者投訴某網(wǎng)紅代餐品牌促銷活動(dòng)涉及虛假宣傳；有消費(fèi)者發(fā)帖投訴稱某知名自熱火鍋產(chǎn)品的發(fā)熱包突然爆炸；某熱門品牌螺螄粉也被消費(fèi)者投訴吃出煙頭……

無獨(dú)有偶，曾經(jīng)被追捧的上海當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失；熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標(biāo)，超出國家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。食品行業(yè)的老問題成為新興市場的“絆腳石”。

食品安全是不能逾越的底線。這些被曝出食品安全問題的餐飲品牌不乏知名度高、規(guī)模大、門店多的，本應(yīng)成為食品安全的“模范生”，卻頻頻出現(xiàn)安全問題，讓人大跌眼鏡。

網(wǎng)紅食品商家的營銷策略更是五花八門。一方面，一些網(wǎng)紅食品用高顏值吸引用戶，加上利用朋友圈熟人關(guān)系、口碑傳播的社交特性，發(fā)動(dòng)營銷公眾號為其背書，知名度很快就能提升；另一方面，一些網(wǎng)紅食品打著情懷、文藝、小清新等旗號，迎合人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理。這也導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者在選擇網(wǎng)紅食品時(shí)，容易重“顏值”而輕內(nèi)在，忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)等，為食品安全問題埋下隱患。

同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，一些“網(wǎng)紅”成為了流量，而并非質(zhì)量保障。有的餐飲品牌借助網(wǎng)絡(luò)營銷炒作迅速擴(kuò)大知名度，有的餐飲品牌創(chuàng)立之初就奔著快速“圈錢”而去，即所謂的“賺快錢”。雖然短時(shí)間內(nèi)門店數(shù)量激增，但服務(wù)管理和質(zhì)量控制能力明顯滯后，發(fā)生問題也就不足為奇了。

中國消費(fèi)者協(xié)會此前曾建議，強(qiáng)化對網(wǎng)紅食品及商家的巡查監(jiān)管，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、提高違法成本，建立健全相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者誠信追溯機(jī)制，對嚴(yán)重失信者予以公開曝光。對無視底線的相關(guān)經(jīng)營者，無論流量有多大，都要依法依規(guī)“打板子”“丟面子”“傷里子”。

安全紅線不可逾

民以食為天，食以安為先。食品安全無小事，關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)的不斷豐富，人民日益增長的美好生活需要對食品安全有了更高期待，注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已成為社會共識。

安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，食品安全法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等多項(xiàng)法律規(guī)章等已為食品安全畫出紅線。如果食品安全無法保證，人民群眾的獲得感、幸福感、安全感就無從談起。

食品消費(fèi)是拉動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的重要引擎，只有全面推進(jìn)食安領(lǐng)域消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)事業(yè)，共促市場激濁揚(yáng)清，才能持續(xù)提振食品消費(fèi)信心。但長期以來，一直引領(lǐng)消費(fèi)潮流的網(wǎng)紅食品，卻有很多產(chǎn)品游走在紅線的邊緣。部分網(wǎng)紅食品變質(zhì)、虛假宣傳等侵犯消費(fèi)者權(quán)益的事件頻頻出現(xiàn)。每一次被曝光后，當(dāng)事品牌經(jīng)常是發(fā)道歉信、門店停業(yè)整改、進(jìn)行一系列承諾保證，一套流程已經(jīng)成為慣常的操作手法，可實(shí)際改變?nèi)绾危M(fèi)者不得而知。

此外，網(wǎng)紅食品參與直播營銷時(shí)，也必須警惕出現(xiàn)直播間發(fā)布虛假信息誤導(dǎo)用戶等違規(guī)行為?！毒W(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動(dòng)的主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證；網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布的食品信息應(yīng)當(dāng)合法有效，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得作虛假宣傳和虛假表述，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。

中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海曾在接受媒體采訪時(shí)表示，直播模式容易導(dǎo)致消費(fèi)者的沖動(dòng)與不理性，有必要對互聯(lián)網(wǎng)直播營銷市場予以規(guī)范。銷售者在直播平臺上銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者有權(quán)利主張直播平臺與食品銷售者承擔(dān)連帶責(zé)任。名人直播帶貨如涉及虛假宣傳或造成消費(fèi)者損害，名人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。直播營銷平臺還應(yīng)健全投訴舉報(bào)機(jī)制，降低直播舉證難度，協(xié)助消費(fèi)者維權(quán)。

在生活品質(zhì)不斷提升的當(dāng)下，消費(fèi)者不但追求吃出新奇感，追求食品“顏值”，但也更加重視吃得安全。對網(wǎng)紅食品來說，一時(shí)的紅并不難，難的是長久的紅。網(wǎng)紅食品要想持久經(jīng)營下去，持續(xù)在激烈的市場競爭中取得成功，首要的就是嚴(yán)格自律，堅(jiān)守食品安全的底線。按照相關(guān)法律法規(guī)要求，主動(dòng)擔(dān)負(fù)起食品安全主體責(zé)任，落實(shí)原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。當(dāng)然，筑牢食品安全防線，營造放心消費(fèi)環(huán)境，也需要監(jiān)管部門積極作為，加大對食品安全的懲罰力度，利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，綜合運(yùn)用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管。

“網(wǎng)紅”不是法外之地，要想讓網(wǎng)紅食品既“紅”又安全，唯有多方形成合力，通過共同監(jiān)管，使商家在產(chǎn)品質(zhì)量上多下功夫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做良心食品，才能真正做到對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，才會收獲消費(fèi)者的長久青睞，才能由網(wǎng)紅變長紅。

朱慧卿 作

消費(fèi)提示

當(dāng)下，網(wǎng)紅食品消費(fèi)已成為一種“新食尚”，相關(guān)監(jiān)管部門提示消費(fèi)者，在選購網(wǎng)紅食品時(shí)，要提高科學(xué)購買食品的安全意識，重點(diǎn)注意以下幾方面：

1.查看標(biāo)簽信息

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等9大項(xiàng)目，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

2.細(xì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

正規(guī)渠道銷售的網(wǎng)紅食品，包裝上會清晰標(biāo)示出生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選購時(shí)，不要購買已過保質(zhì)期的產(chǎn)品，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上的標(biāo)示。按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識的保存方法進(jìn)行保存，不要超過產(chǎn)品保質(zhì)期食用。食用前要留意外觀是否正常、有無異味、是否已經(jīng)霉變。一旦外觀及氣味等發(fā)現(xiàn)異常，請勿再食用。

3.謹(jǐn)慎保管維權(quán)憑證

注意保存食品購物憑證，例如促銷承諾、直播頁面、聊天記錄、購買記錄、快遞物流等截圖，主動(dòng)向商家索要發(fā)票或收據(jù)，以備日后出現(xiàn)糾紛時(shí)有充足的證據(jù)維護(hù)自身合法權(quán)益。一旦發(fā)生物品破損或食品腐敗變質(zhì)，可及時(shí)與商家協(xié)商處理，也可向網(wǎng)絡(luò)交易平臺或市場監(jiān)管部門進(jìn)行投訴。（王雅雯）