近日，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省工信廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳、省衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)通知，要求各相關(guān)部門切實(shí)加強(qiáng)全省預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

河北省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），首次明確了預(yù)制菜定義和范圍，明確了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等。

河北省要求，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，排查預(yù)制菜企業(yè)信息，掌握底數(shù)，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，及時(shí)提醒督促轄區(qū)內(nèi)相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)和食品小作坊，對(duì)照《通知》中“預(yù)制菜”范圍，進(jìn)行自查自改，進(jìn)一步規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)注。凡是不符合相關(guān)規(guī)定的食品，一律不得在食品標(biāo)簽或包裝容器上標(biāo)識(shí)“預(yù)制菜”字樣。《通知》下發(fā)前，已生產(chǎn)銷售的標(biāo)識(shí)為“預(yù)制菜”、但不符合相關(guān)規(guī)定的食品，允許銷售到保質(zhì)期。

為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，河北省提出，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料基地建設(shè)，引導(dǎo)龍頭企業(yè)自建規(guī)?；N植養(yǎng)殖基地，鼓勵(lì)家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社、種植養(yǎng)殖大戶與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共建標(biāo)準(zhǔn)化原料基地，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向鏈條前端延伸，提升食用農(nóng)產(chǎn)品原料商品化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

商務(wù)部門要充分發(fā)揮展會(huì)平臺(tái)作用，以服務(wù)餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，利用相關(guān)展會(huì)籌辦預(yù)制菜專場(chǎng)推介活動(dòng)，搭建品牌推廣與交易洽談平臺(tái)，提升冀菜知名度和美譽(yù)度，推動(dòng)餐飲促消費(fèi)提質(zhì)增效。同時(shí)，要指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)提升技術(shù)工藝，減少預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。（馬彥銘）