新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》已在北京市食品生產(chǎn)企業(yè)全部落實。依據(jù)新標準，脫氫乙酸鈉不得在面包糕點中使用，部分食品的保質(zhì)期可能縮短。

部分食品保質(zhì)期可能縮短

新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2024)于2025年2月8日正式實施，使用了10年的2014版標準正式退出歷史舞臺。新版標準將營養(yǎng)強化劑列入食品添加劑中，修改了部分食品添加劑的使用要求以及食品用香精、香料使用原則等，因此可能使得部分食品保質(zhì)期縮短。

比如新版標準中，變化最大的食品類別——罐頭食品，根據(jù)罐頭行業(yè)調(diào)查情況，罐頭食品均為商業(yè)無菌，即無需添加食品防腐劑，也可保證罐頭食品較長時間不變質(zhì)，所以在新標準中刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定，不允許使用相關(guān)防腐劑。

再如，新版標準中，黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類食品均不得使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，但仍然可以在腌漬蔬菜等5類食品中使用。脫氫乙酸鈉是常見食品添加劑，由于能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且抑菌效率高，因此在食品領(lǐng)域被廣泛運用。按照新標準要求，食品中脫氫乙酸鈉添加量最多只能占到0.03%到0.05%。

此外，維生素B12、葉酸等營養(yǎng)強化劑在新標準中都被納入食品添加劑范疇。

將對面包等7類重點食品抽檢

新版標準實施以來，北京市市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，采取“掃碼檢查+非現(xiàn)場檢查”相結(jié)合的方式，重點檢查食品經(jīng)營企業(yè)進貨檢查驗收制度落實情況，以及生產(chǎn)和制作這類食品的加工制作情況，有針對性地開展抽檢監(jiān)測。從檢查和抽檢情況來看，企業(yè)食品安全主體責任落實情況良好，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為。

市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長龔慶華表示，2024年2月8日新版標準發(fā)布以來，全市市場監(jiān)管部門已開展三輪次逐戶上門指導(dǎo)宣傳，“一對一”解答企業(yè)問題，督促食品生產(chǎn)企業(yè)將食品添加劑的合理使用寫入企業(yè)風險管控清單，要求企業(yè)對標對表新版標準，主動開展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標識等方面的對照自查，嚴格按照要求規(guī)范使用食品添加劑。此外，市市場監(jiān)管部門實時跟蹤屬地生產(chǎn)企業(yè)情況實施閉環(huán)管理，建立新版標準落實任務(wù)臺賬，符合一戶銷賬一戶。截至2025年1月，北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實新版標準要求。

下一步，市市場監(jiān)管局將對黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類重點食品開展專項抽檢，重點檢測脫氫乙酸鈉殘留量，如果發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，將及時實施下架，并追溯原料來源及生產(chǎn)流程。

理性看待食品添加劑

合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長食品儲存時間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費需求，不會對人體健康造成影響。

對此，北京市食品檢驗研究院專家表示，新版標準與舊版標準相比，是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種、使用規(guī)定。消費者不必談“添”色變，應(yīng)理性看待由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展等因素帶來的防腐劑使用范圍的調(diào)整。新版標準實施后，部分食品保質(zhì)期可能縮短，提醒消費者注意適量采購、避免囤積。（張楠）