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楊 悅

針對當(dāng)前疫情防控形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻，服務(wù)業(yè)受到較大沖擊等，廣東日前密集發(fā)布多項激勵性政策措施，其中《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，聚焦推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵問題提出一系列措施，對廣東大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、讓“食在廣東”走向世界具有重要意義。

預(yù)制菜是將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品，此前被廣泛應(yīng)用于B端，成為餐飲業(yè)商家實現(xiàn)效率升級的“加速器”。近兩年疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”進(jìn)一步促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是面向C端消費者。多平臺發(fā)布的預(yù)制菜消費者畫像顯示，22—40歲的一二線城市上班族是主要消費群體，他們忙于工作，無暇做飯，注重飲食健康，省時、健康、性價比是主要消費訴求。

巨大的藍(lán)海市場面前，廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，在2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜中名列第一?！邦A(yù)制菜十條”的出臺，有利于進(jìn)一步激發(fā)市場主體的積極性和主動性，同時，作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式的重要抓手，其對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和全體人民共同富裕也具有積極意義。

放眼全國市場，最好賣的預(yù)制菜多以辣取勝，即便是廣東網(wǎng)紅預(yù)制菜，也多是重口味菜品。比如，最早引領(lǐng)預(yù)制菜風(fēng)潮的兩個廣東領(lǐng)軍企業(yè)，最好賣的預(yù)制菜分別是烤魚、小龍蝦以及酸菜魚?，F(xiàn)階段，粵菜菜式與預(yù)制菜的結(jié)合較多是盆菜、牛肉丸、獅頭鵝等傳統(tǒng)風(fēng)味食品，粵式預(yù)制菜還有很大發(fā)展空間。

“預(yù)制菜十條”最大亮點在于確立了推廣粵式預(yù)制菜的大方向。這首先表現(xiàn)在，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預(yù)制菜品，依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟，培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。其次，組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點工作，以具有大灣區(qū)特色的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。再次，立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢，推動打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都等，充分發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢。此外，依托廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系，開展線上線下營銷活動，這套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營銷模式必將為預(yù)制菜再創(chuàng)佳績。

預(yù)制菜本質(zhì)上是標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)配原料，它難在從口感、風(fēng)味、營養(yǎng)等方面還原我們熟知的傳統(tǒng)菜品，更難在保持中餐的個性化與多樣性。八大菜系、烹飪二十八法，中國飲食文化博大精深，中餐標(biāo)準(zhǔn)化也因此一直富有爭議。這就需要立足地方特色，打造差異化產(chǎn)品，提高預(yù)制菜豐富度和多樣性。發(fā)展粵式預(yù)制菜的另一重意義就在于，推廣富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化，在尊重中餐復(fù)雜性基礎(chǔ)上，為人們多提供一種更具效率的選擇。

總而言之，“預(yù)制菜十條”既把握住了百億藍(lán)海先機，又立足我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，粵式預(yù)制菜引領(lǐng)美食新風(fēng)潮大有可為。