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作者：張建剛

今年以來，受新冠肺炎疫情點(diǎn)多面廣頻發(fā)的影響，餐飲業(yè)遭到很大沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年前5個(gè)月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比下降1.5%，按消費(fèi)類型分，餐飲收入下降8.5%；3至5月份，餐飲收入連續(xù)大幅度下滑，創(chuàng)下了2021年以來的新低。

“民以食為天，食以安為先?！弊鳛閯趧?dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)為大批勞動(dòng)者提供了就業(yè)崗位。餐飲業(yè)發(fā)展，關(guān)乎億萬家庭的生計(jì)，也關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2021年的社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，接近1/10為餐飲收入，拉動(dòng)消費(fèi)增長1.9個(gè)百分點(diǎn)。提振消費(fèi)信心，擴(kuò)大消費(fèi)需求，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業(yè)紓困迫在眉睫，對于餐飲業(yè)尤其是中小微餐飲企業(yè)所面臨的困難，要精準(zhǔn)施策，精確發(fā)力，助其渡過難關(guān)。

當(dāng)前，餐飲企業(yè)面臨的最大困難當(dāng)屬資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)。疫情以來，餐飲企業(yè)營收大幅減少，又承擔(dān)著高額人力成本和門店租金，導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金流嚴(yán)重短缺，很多企業(yè)已難以為繼。與此同時(shí)，多年來餐飲行業(yè)存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯，比如品牌意識淡薄、管理粗放、連鎖餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、創(chuàng)新能力缺欠等。此外，餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面的發(fā)展還不夠平衡，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展有待進(jìn)一步完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費(fèi)水平低。對此，亟須各地盡早落地針對餐飲行業(yè)的紓困政策，同時(shí)各餐飲企業(yè)也當(dāng)苦練內(nèi)功，創(chuàng)新經(jīng)營方式，不斷提高管理水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)贏利能力的躍升。

近日，國家層面及一些地方政府相繼發(fā)布了小微企業(yè)“六稅兩費(fèi)”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實(shí)施力度、加大中小微企業(yè)幫扶力度等一系列文件，對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的諸多特困行業(yè)實(shí)施減免稅費(fèi)、留抵退稅、減免房租，暫緩繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)、失業(yè)和工傷保險(xiǎn)費(fèi)等政策，以期緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè)、個(gè)體工商戶的資金壓力。新的組合式稅費(fèi)支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強(qiáng)化精準(zhǔn)性、突出階段性、政策發(fā)力適當(dāng)靠前等特點(diǎn)。這一套助企紓困組合拳，確實(shí)有利于減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助其恢復(fù)元?dú)?，提振活力?/p>

在疫情防控常態(tài)化的大背景下，各地餐飲企業(yè)也當(dāng)不斷探尋新的發(fā)展路徑。前段時(shí)間，餐飲企業(yè)積極開展線上外賣、線下外擺、出售預(yù)制菜、社群團(tuán)購等業(yè)務(wù)，通過賣盒飯、支攤外擺、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點(diǎn)。一些企業(yè)推出全新菜單時(shí)段，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴(kuò)展用餐時(shí)段與場景，以新的消費(fèi)模式助力消費(fèi)復(fù)蘇。還有的企業(yè)則創(chuàng)新營銷模式，推出特殊節(jié)日限定、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費(fèi)者。此外，還有一些企業(yè)嘗試無人餐車經(jīng)營，推行無接觸配送、無接觸消費(fèi)等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預(yù)制菜”賽道，一些企業(yè)大力發(fā)展本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而拓展國際市場。

隨著這一輪疫情得到有效控制，復(fù)工復(fù)產(chǎn)正有序推進(jìn)中，政策效應(yīng)也將更加顯現(xiàn)。不過，人們所預(yù)期的餐飲業(yè)報(bào)復(fù)性消費(fèi)能否出現(xiàn)，還有待進(jìn)一步觀察。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)更好的品牌提升、更好的供應(yīng)鏈管理、更好的數(shù)字化應(yīng)用、更好的消費(fèi)體驗(yàn)，這些擺在餐飲企業(yè)面前的必修課，每一門都含糊不得。

（作者系中國社會(huì)科學(xué)院習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想研究中心特約研究員、馬克思主義研究院研究員）