記者從中國飯店協(xié)會獲悉，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）批準，首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》已于近日獲批發(fā)布，2024年10月1日起實施。（7月8日新華社）

只有高標準才有高質(zhì)量。我們常說“無規(guī)矩不成方圓”，其中的規(guī)矩就是一個標準或標尺。從古時“車同軌、書同文”，到現(xiàn)代工業(yè)流水線生產(chǎn)，標準之用，舉足輕重。尤其是在食品領(lǐng)域，標準更是安全的保障、健康的護航、道德的底線。

在餐飲行業(yè)，中央廚房被譽為“神級后廚”，一個獨立場所、一組獨立設(shè)備、一套加工制作服務(wù)，不僅能讓企業(yè)降本增效、“做大做強”，還能深度融合“三產(chǎn)”，賦能鄉(xiāng)村振興。近年來，我國中央廚房發(fā)展不斷提速、占比不斷提升，但由于根基尚淺，也存在不少亂象。此次，首批中央廚房國家標準發(fā)布，給中央廚房建設(shè)運營劃定“硬杠杠”，讓過去模糊的問題有章可循，也為行業(yè)未來的發(fā)展撐腰。

具體來看，《中央廚房 建設(shè)要求》在選址與總體布局、加工區(qū)場所設(shè)置、主體建設(shè)等方面亮出“參考答案”；《中央廚房 運營管理規(guī)范》則給設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯等方面提供“使用指南”……覆蓋面全、“顆粒度”細，標志著我國中央廚房在包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標準化將有據(jù)可依。同時，國標作為落實反食品浪費法的重要配套措施，也為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展寫下新注腳，有利于進一步制止餐飲浪費，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

標準出來了，該怎么執(zhí)行？一點一面，值得關(guān)注。

要樹立典型。從某種程度上看，標準給出的“模板”其實是“一般畫像”，離中央廚房的具體模樣，還差幾分可感的形態(tài)。各地在落實的過程中，要注重發(fā)現(xiàn)、樹立、運用典型，以可感可觸的案例，引導(dǎo)中央廚房建設(shè)運營見賢思齊。同時，也要強化監(jiān)督檢查和行政執(zhí)法，細化褒揚方式和懲戒措施，壓實企業(yè)責(zé)任。

要宣傳推廣?！巴椒ú蛔阋宰孕小?，好的宣傳不僅能讓國標家喻戶曉，還是推動其落地見效的重要方式。通過企業(yè)培訓(xùn)、會議論壇、示范試點等多種方式做好國標推廣實施工作；健全國標實施信息采集機制，暢通第三方信息反饋渠道，鼓勵消費者去“踩點”、去“較真”，監(jiān)督國標落實。

綱舉而目張。緊緊圍繞國標這一“綱”，由點及面，以一系列有力舉措推動中央廚房科學(xué)建設(shè)、規(guī)范運營，更好為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“撐腰”。