蔣璀玢　周　一

小餐桌撬動(dòng)大消費(fèi)。餐飲行業(yè)與人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的關(guān)鍵領(lǐng)域。作為消費(fèi)市場的重要組成部分，舌尖經(jīng)濟(jì)正以其獨(dú)特魅力釋放消費(fèi)活力，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要引擎。

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2025年春節(jié)期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長4.1％，網(wǎng)上零售額同比增長5.8％，顯示出餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展活力。地標(biāo)美食的興起同樣為地方消費(fèi)帶來新增長點(diǎn)。例如，淄博燒烤的火爆帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜问杖氲娘@著增長；麻辣燙的走紅讓天水市迎來了旅游高峰；因紅山文化聞名的遼寧朝陽，其餐飲市場呈現(xiàn)出繁榮興旺的態(tài)勢，成為拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的關(guān)鍵力量。

一系列政策相繼出臺，有力釋放了餐飲消費(fèi)潛能。2024年3月份，國務(wù)院頒布的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確提出，穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年8月份發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，培育名菜、名小吃、名廚、名店。但餐飲消費(fèi)當(dāng)前還存在監(jiān)管體系尚不完善、餐飲模式較為單一、消費(fèi)力度漸顯疲態(tài)等問題，對此應(yīng)聚焦政策落實(shí)、產(chǎn)業(yè)融合、消費(fèi)活力等方面，穩(wěn)妥施策。

強(qiáng)化政策統(tǒng)籌。地方各級政府應(yīng)落實(shí)好餐飲行業(yè)政策支持和資金投入，加大對監(jiān)督抽查、品牌建設(shè)、示范創(chuàng)建等工作的支持力度，鼓勵(lì)各類經(jīng)營主體參與餐飲行業(yè)建設(shè)，設(shè)立餐飲基礎(chǔ)設(shè)施改造提升補(bǔ)助基金，將各項(xiàng)惠企措施落到實(shí)處。積極促進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，鼓勵(lì)地方傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群，著力提高區(qū)域餐飲特色。

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)深度合作，探索“餐飲＋”多業(yè)態(tài)融合發(fā)展新模式，升級“吃住行游購?qiáng)省币徽臼椒?wù)，推出精品美食旅游線路，重點(diǎn)打造文旅餐飲IP，以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”，促進(jìn)商旅文體融合發(fā)展。依托科技實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈消費(fèi)智能升級，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采取現(xiàn)代化運(yùn)營管理方式，以人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)優(yōu)化企業(yè)管理、經(jīng)營和配送系統(tǒng)，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘分析，精準(zhǔn)把握餐飲市場動(dòng)態(tài)，助推餐飲業(yè)數(shù)字化不斷向縱深發(fā)展，為消費(fèi)者提供個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù)。

拉動(dòng)消費(fèi)需求。開展“餐飲惠民”等活動(dòng)，實(shí)施有效的惠民促消費(fèi)政策，以財(cái)政補(bǔ)貼發(fā)放消費(fèi)優(yōu)惠券的方式激發(fā)餐飲市場活力，讓居民能消費(fèi)、敢消費(fèi)、愿消費(fèi)。優(yōu)化餐飲服務(wù)供給結(jié)構(gòu)，通過老舊小區(qū)改造、完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)和一刻鐘便民生活圈建設(shè)，設(shè)立早餐店、老年食堂等，盤活社區(qū)閑置空間資源，打造便民利民的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。廣大餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場需求，結(jié)合地方特色，豐富供給品類、深耕特色餐飲，用新特色、新風(fēng)味、新體驗(yàn)與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)雙向奔赴。