□ 宋振東

醉棗也稱酒棗、覲棗、晉棗、蹦棗，是我國北方地區(qū)一種傳統(tǒng)美食。

相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薛仁杲于淺水原（今陜西省長武縣），為祭奠陣亡的將士，他特意命人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，上貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

在農(nóng)村老家的院子里，有一棵幾十米高的大棗樹，上世紀80年代初，我當兵離開家鄉(xiāng)時，這棵棗樹就有碗口粗細，枝葉茂盛，結(jié)的棗子又大又甜?，F(xiàn)在，幾十年過去了，這棵大棗樹依然枝繁葉茂，夏天樹蔭能遮住半個院子，每年都會結(jié)上百斤的棗。

小時候，每到棗子收獲季節(jié)，母親都會挑選一些好棗，用酒醉起來，待過年時取出食用。幾十年過去了，母親做醉棗的情景，依然歷歷在目。

做醉棗之前，首先要準備好大小適中可以封口的壇、罐、缸、甕或玻璃瓶子等容器，洗凈晾干備用。做醉棗用的棗盡量用手一個一個地摘下來，挑選無損傷、無裂紋、無病蟲害，果實飽滿，個頭均勻，肉厚不軟的新鮮棗，切忌用棍棒打棗或搖晃棗樹枝條，以免造成鮮棗外表損傷。

做醉棗時，先將壇、罐、缸、甕或玻璃瓶子等用高度白酒消毒，再把棗子一個個刷上高度白酒后，放入容器里，每放一層棗再噴一次白酒，待裝滿后蓋好蓋子，捆緊扎嚴，再用凈土和泥將罐口密封，勿使漏氣，最后將醉棗罐置于陰涼干燥處儲藏。

由于當時農(nóng)村食物比較匱乏，在寒冷的冬天，新鮮水果更是少見。進入正月，打開醉棗罐，一股濃郁的酒香味撲鼻而來，瑪瑙般透紅的醉棗，散發(fā)出綿長的清香，取一顆放到嘴里，滿口棗香，真是好吃的不得了，大冬天能吃上新鮮醉棗，可真是稀罕物了。醉棗吃不醉，棗香沁人心，老少皆宜，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。

據(jù)了解，醉棗營養(yǎng)豐富，能提高人體免疫力，可抑制癌細胞，經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。棗中富含鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松、貧血有重要作用。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而降低血壓的物質(zhì)。另外，醉棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

不過，啟封后的醉棗應盡快食用，不宜久放，否則，會因酒精揮發(fā)，導致醉棗失去品相或腐爛變質(zhì)。

（作者單位：山東省濟南市公安局）