□ 張升祥

“老板，來碗豆花飯。”

“要得，馬上就來?！?/p>

老板一手拿著海碗，一手從門口的大鍋里舀了兩勺豆花，帶著湯水，然后送到食客桌上，調(diào)料自理。

豆花飯應(yīng)該算是配得上“重慶特色”了吧，雖然遠沒有重慶火鍋、重慶小面那樣的名氣，但在本地人內(nèi)心，三者是可以相提并論的，都是過了一段時間內(nèi)心就有念想的那種，更甚者，不少人把豆花飯視為早餐必備，當(dāng)然，這不是說豆花飯只適合早上食用，對想吃這口的或圖簡單應(yīng)付的人來說，午餐來碗豆花飯也是“安逸慘了”，因為價錢實惠，味道巴適，簡單方便。晚飯很少人會吃豆花飯，因為時間一長，豆花也就不新鮮了，商家自然也是懂得這個的，一般只儲備食用到中午的量。

外地人一開始是吃不慣豆花飯的，因為它比豆腐腦老，又比一般的豆腐嫩，這種介于兩者之間的軟固體豆腐，加上一碗豆水，對外地人來說就是“地方飲食文化差異”了。外地人第一次吃豆花飯都會覺得它除了本身的豆腥味外，實在太淡，雖然是蘸著調(diào)料，但就著米飯，入口還是太淡，這與重口味的重慶風(fēng)格顯然不搭啊。其實不然，一碗豆花飯好吃與否，全靠兩點，一是豆花的品質(zhì)，二則是調(diào)味料的調(diào)配。外地人大都不像本地的老手，調(diào)的一手好料。調(diào)料大概十多種，除了一般的鹽味精等，還有炸黃豆、碎花生、榨菜丁、糊辣殼、油辣子等，哪些先放哪些后放，一種放多少，甚至最后淋熱油的方式，都會對成品的味道有影響。初來乍到的外地人模仿著本地人加調(diào)料，但最后的味道總是差那么一點，所以就只能怪罪豆花飯?zhí)?。?dāng)然，本地人只會覺得好笑，畢竟調(diào)料自理，全憑喜好。外地人在此住久了后，也漸漸深諳其道，進而對豆花飯黑轉(zhuǎn)路人，路人轉(zhuǎn)粉。

豆花飯考究的除了做調(diào)料外，還有一個夾豆花，第一次吃的人要么夾不出碗，要么剛夾出碗就掉在桌上浪費了，要么兩塊完整的豆花硬是夾成稀碎，這都是不得要領(lǐng)的結(jié)果。夾取豆花的時候不能太小，否則容易碎，手腕力度適中，整體向上，筷子兩端趨于相交但要分開一定距離，然后一口氣夾到調(diào)料碟里左右上下翻身，讓調(diào)料能夠滲透入味，而后直接入嘴或是夾到飯碗里就米飯一起扒進嘴，回味十足。

按照本地人的習(xí)慣吃法，豆花吃完了必定是要喝幾口豆水乃至喝完的，一來中和一下調(diào)料里的辣椒，二來豆水清熱下火，實乃上好飲品。吃完喝完，酣暢淋漓，身心舒適，心生感恩，下回再來。

豆花本身淡而無奇，搭配各色調(diào)料后卻直觸味蕾，百味綻放，回味無窮，猶如這淡水生活，碰到百色人，遇到萬難事，方可嘗盡人間酸甜苦辣。

豆花飯簡單方便，價格實惠，深受本地百姓喜愛。我想，一碗豆花飯看似粗糙，卻凝結(jié)了這座城市人們共同的喜好，其背后不僅是一座城市的韻味，更是一座城市在地理的限制與歷史的淘汰中所積淀下的文化習(xí)俗，在萬千復(fù)制的城市里，正是那些不上高雅之臺的街邊食物，保留和喚醒了一代又一代人對自己生活之地的一片熱愛，至于外來與遷徙，也正是這些食物扮演了最好的媒介，以其包容一步一步化排斥為理解，最終容納，擴散，創(chuàng)造。

食物，讓人類相遇。

（作者單位：重慶市涪陵區(qū)人民法院）