□ 馬曉煒

如果說立秋只是輕敲了一下秋天的門，那么，處暑則意味著跨入了秋天的門檻。

處暑是秋天的第二個節(jié)氣，處暑即為“出暑”，表示暑氣漸漸消退，天氣由炎熱向涼爽過渡。但隨之而來的秋燥，卻讓人有些難耐。而此時，唯有味蕾中的那些美食，方能起到祛火降燥、貼“秋膘”的功效。自古民間處暑就有吃秋梨、吃鴨子和熬制藥茶等習(xí)俗。與其他美食相比，最誘人的要數(shù)那肥美營養(yǎng)、味甘性涼、不溫不熱的鴨子了，故農(nóng)諺有：“處暑送鴨，無病各家?！薄捌咴掳滕?，八月半芋?！?/p>

這不，立秋剛過，妻子便急不可待地在小區(qū)微信團購群里接龍訂購?fù)柳喠?，處暑?jié)氣她將大秀廚藝，做味道鮮美醇香清潤的老鴨湯。那既能滋補又能潤燥的老鴨湯，是兒女們舌尖上的最愛，也是我的心頭好。與泡在蜜罐里的兒女們相比，我的童年乃至少年，是沒這個好口福的。

我小時候家里也養(yǎng)鴨子，不過從沒有殺了來吃，多是讓鴨子下蛋，拿到集市上賣，用來換些鹽、煤油、針線等生活用品。鴨蛋金貴不說，連鴨毛也是寶貝。我經(jīng)常帶著弟弟們四處撿鴨毛，夏天用來換冰棒，冬天拿去換糯米糖。

最令我難忘的是，每當(dāng)我們從河灘草叢里撿回鴨蛋，母親從不拿去賣，連同平時積攢下的一些，湊在一起腌成咸鴨蛋，等過端午和處暑的時候吃，因為到了端午正值家鄉(xiāng)麥?zhǔn)盏狞S金季，體力消耗大，鴨蛋無疑是最便捷、最奢侈、最能補充能量的美味佳肴。而處暑吃鴨子，是祖輩們留下的傳統(tǒng)，靠節(jié)氣安排農(nóng)事的大人們，深諳二十四節(jié)氣背后蘊藏的博大精深的傳統(tǒng)文化，鴨子吃不起，讓孩子們在吃鴨蛋和秋梨的過程中，不但能感受到節(jié)日的儀式感，還在潛移默化中認(rèn)識了一個節(jié)氣、傳承了一個節(jié)日。于我而言，至今仍是一筆寶貴的財富。

我初中畢業(yè)后，選擇了參軍入伍，隨之告別了沒有鴨子吃的“艱苦歲月”。在軍營，不論是嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨，還是色澤紅潤、皮脆肉嫩、汁水四溢、香酥溢油的烤鴨，都是連隊餐桌上的“常規(guī)”。與戰(zhàn)友們交流中得知，原來很多地方對鴨子情有獨鐘，甚至將它作為地域美食的代言，北京人愛吃烤鴨、上海人愛吃八寶鴨、湖南人愛吃啤酒鴨……處暑吃鴨子習(xí)俗，在各地廣為流傳。

或許難以割舍味蕾上對鴨子的那份牽掛，轉(zhuǎn)業(yè)安置時，我選在了素有“鴨都”之稱的古都金陵定居?！栋紫卢嵮浴分杏涊d：“金陵所產(chǎn)鴨甲于海內(nèi)，如燒鴨、醬鴨、白拌鴨、鹽水鴨、咸板鴨、水浸鴨之類，正四時各擅其勝，美不勝收。”尤其是板鴨和鹽水鴨，久負盛名，那皮白油潤、肉嫩微紅、淡而有堿、香鮮嫩三者具備的鹽水鴨，風(fēng)味更是一絕。試想，炎炎夏日人沒有胃口，鹽水鴨肥而不膩，鮮香味美，絕對讓人食欲頓開。而立秋后就不同了，特別是到了處暑時節(jié)，白天熱，早晚涼，晝夜溫差大，人容易出現(xiàn)口鼻干燥、咽干唇焦的燥癥，老鴨湯具有清熱安神、滋陰潤燥的效果，俗話說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”此時食用老鴨湯可謂首選。沒想到，妻子入鄉(xiāng)隨俗，早已學(xué)會了煲制此湯的妙法。

“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起?！痹谶@個殘暑褪，新涼生，秋意漸濃的美好時節(jié)，捧一碗熱氣騰騰的老鴨湯，既暖胃，又貼心。

（作者單位：江蘇省南京市江寧區(qū)委政法委）