法治日報全媒體記者 萬靜

近日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），自2025年4月15日起施行。

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務(wù)食品安全的重中之重，《規(guī)定》的出臺旨在督促集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位落實食品安全主體責(zé)任，健全食品安全責(zé)任制，提高風(fēng)險防控能力，維護(hù)群眾飲食安全。

《規(guī)定》提出集中用餐單位應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位經(jīng)營行為的管理；在確定承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位時，須選擇取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗所訂購食品；單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員；同時考慮到學(xué)校、幼兒園的特殊性，規(guī)定符合一定條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學(xué)校、幼兒園也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

《規(guī)定》要求集中用餐單位應(yīng)當(dāng)與承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務(wù)，建立食品安全工作會商機(jī)制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險；規(guī)定有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，各相關(guān)主體應(yīng)當(dāng)立即停止餐飲服務(wù)活動，并按照規(guī)定報告。