新華社南寧9月16日電 題：烘焙技藝中的團(tuán)圓和鄉(xiāng)愁——中秋時(shí)節(jié)廣西合浦月餅小鎮(zhèn)見聞

新華社記者張卓文

“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明?！卑茁哆^(guò)后，月漸圓，在廣西北海市合浦縣月餅小鎮(zhèn)內(nèi)，月餅生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)結(jié)束了一年中最為忙碌的季節(jié)。

合浦被譽(yù)為“中國(guó)大月餅美食之鄉(xiāng)”。皮薄餡足、以大著稱、500克以上的五仁叉燒月餅是合浦人舌尖上的鄉(xiāng)愁。2018年，合浦大月餅獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定。

9月12日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處包裝車間內(nèi)，工人正在分揀月餅。新華社記者張卓文 攝

在合浦義家人食品有限公司月餅包裝車間內(nèi)，總經(jīng)理陳海峰俯下身子，檢查著每一盒裝好的月餅，指揮工人盡快將其打包發(fā)出。節(jié)日臨近，找他詢問(wèn)訂購(gòu)月餅的電話不斷。

“我們端午過(guò)后就開始準(zhǔn)備餡料，今年一共做了近60萬(wàn)斤?！标惡７甯嬖V記者，除廣西外，合浦大月餅近年來(lái)受到不少外地消費(fèi)者的喜愛。

今年是陳海峰的公司入駐月餅小鎮(zhèn)的第7個(gè)年頭。如今，在這座以月餅文化為主題、體驗(yàn)式烘焙為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，共有月餅生產(chǎn)企業(yè)19家，90余家產(chǎn)業(yè)上下游配套企業(yè)。

9月12日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處庫(kù)房?jī)?nèi)，工人正將月餅打包裝箱。新華社記者張卓文 攝

近年來(lái)，合浦縣持續(xù)推進(jìn)月餅小鎮(zhèn)建設(shè)和發(fā)展，不斷加大對(duì)合浦大月餅品牌的保護(hù)和投入。以合浦大月餅為主的食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大，帶動(dòng)了海鴨蛋、黑毛土豬等地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

合浦一些月餅生產(chǎn)企業(yè)在沿襲傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還將鮮蝦等水產(chǎn)品作為原料，推出特色“海味”月餅。在合浦鼎興餅業(yè)有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，已有40余年月餅制作經(jīng)驗(yàn)的冼亞保正指導(dǎo)工人將蠔干與五仁叉燒餡料混合，等待下一步的制作。

冼亞保已年過(guò)花甲，21歲時(shí)便開始制作月餅。上學(xué)時(shí)，他周末常去父親所在的食品廠幫忙，耳濡目染下，很快就掌握了各類糕點(diǎn)的制作技巧。“現(xiàn)在原料更加豐富，從前木制的月餅?zāi)＞咭脖粰C(jī)器取代了。然而不變的是工藝和理念，只有順應(yīng)時(shí)代不斷改良，才能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可?！辟啽Ｕf(shuō)。

9月11日，在廣西北海市合浦縣的月餅小鎮(zhèn)一處生產(chǎn)車間內(nèi)，工人將烤好的月餅取出等待冷卻。（林啟波 攝）

如今，開發(fā)制作新式、健康的特色月餅成為合浦不少月餅企業(yè)的共識(shí)。“榴蓮冰皮月餅、雪媚娘奶黃流心等新式月餅占我們總產(chǎn)量近四成，很受年輕人喜愛，成為公司新的銷量增長(zhǎng)點(diǎn)?！标惡７逭f(shuō)。

月餅，這一中國(guó)特色傳統(tǒng)食品，承載著烘焙美食的制作技藝和團(tuán)圓、鄉(xiāng)愁的文化底蘊(yùn)。

在月餅小鎮(zhèn)的正門，立著一座蘇東坡雕像?！靶★炄缃涝?，中有酥與飴。”這是蘇東坡短居合浦廉州時(shí)所寫的詩(shī)詞。美食文化和烘焙產(chǎn)業(yè)在月餅小鎮(zhèn)里實(shí)現(xiàn)雙向奔赴，合浦大月餅逐步擦亮自己的特色名片。

目前，合浦縣共有月餅生產(chǎn)企業(yè)124家，從業(yè)人員7000余人，2023年行業(yè)產(chǎn)值達(dá)22億元，推動(dòng)了種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、食品加工、包裝物流等協(xié)同發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

“以月餅小鎮(zhèn)為依托，昔日的家庭作坊轉(zhuǎn)變成為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的車間，產(chǎn)能不斷提升?！焙掀止I(yè)園區(qū)管理辦公室主任陳平說(shuō)，目前，合浦還通過(guò)月餅文化節(jié)、東坡劇場(chǎng)等文商旅項(xiàng)目，推動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)與文旅融合發(fā)展，不斷強(qiáng)化合浦大月餅品牌形象。