作者：許紀霖

陳曉卿導演的紀錄片《我的美食向?qū)А芬呀?jīng)在騰訊視頻收官。去年我曾經(jīng)參加這部紀錄片的拍攝，當時，能在潮汕地區(qū)以美食會友，心情輕松愉快，當然，我也有一個“重要任務(wù)”：和陳曉卿一起在片中聊聊美食背后的潮汕文化。

《我的美食向?qū)А分校疚淖髡撸ㄗ螅┖蛯а蓐悤郧湓谝黄?。（出品方供圖）

那是我第一次參與美食節(jié)目。和陳曉卿及其團隊一起工作的過程中，我感受到他們對民間生活和煙火氣息的熱愛，并和他們一起，不斷撿拾那些快要消失的美食，那些散落、沉降在民間的食物的故事。在我看來，陳曉卿執(zhí)導的《舌尖上的中國》第1季、第2季是1.0版，主要介紹中國美食，告訴大家為什么三餐如此美味；《風味人間》系列則是2.0版，記錄了全球各地美食，講述相同食材在不同地區(qū)經(jīng)過各種烹飪處理以及人們?nèi)绾瓮ㄟ^食物交流；現(xiàn)在，《我的美食向?qū)А穭t是他和團隊3.0版的創(chuàng)作，更上一個層次，除了講“什么好吃”“為什么好吃”，還要為觀眾講述美食背后的歷史文化。

在潮汕，我們品嘗了正宗傳統(tǒng)的潮菜和很多當?shù)氐奶厣朗?，如生腌、腸粉、粽球等小吃，還有一種只有在這里才能吃到的水果：林檎。潮汕地區(qū)很多食物都和宗族、血脈關(guān)聯(lián)在一起，美食發(fā)展和祭祖文化密切相關(guān)。如果一位旅居海外的汕頭老華僑回來，他現(xiàn)在還認識汕頭嗎？大概不認識了。但吃到林檎這個食物，還是原來的味道，就會勾起他兒時的記憶。所以，從食物體驗愛國愛家鄉(xiāng)，并不抽象。家也好，國也好，在其物質(zhì)形態(tài)的存在中，一個重要載體就是美食，尤其是家鄉(xiāng)的美食。俗話說：“出國了，最愛國的首先就是你的胃?！蹦銦o論在哪里，是何種身份，都始終會記得故國、故土食物的味道。

我在《我的美食向?qū)А分姓f過一句話：“美食就像燈塔一樣，照亮海外游子回家的路。”現(xiàn)代社會，人們的流動性大大加強，很多人離開家鄉(xiāng)，到外地甚至到海外生活。但無論怎么流動，第一代移民都在尋求強烈的身份認同和文化認同，而且一定和自己的家鄉(xiāng)有關(guān)，他們最難以忘懷的就是從小吃的食物、生長的環(huán)境。

潮汕地區(qū)的一些人從明代就坐船抵達南洋，甚至遠走南美洲、北美洲。今天，世界各地的潮汕華僑華人和港澳臺同胞有1000多萬人，他們都有一份對于家鄉(xiāng)的思念和對潮汕文化包括飲食文化的認同。潮汕的飲食不僅僅是口腹之樂，還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵：美食具有凝聚社會的力量，而且可以讓每個人感受到，我們是同一血緣、同一地緣的親人，有共同祖先、共同信仰。

所以，我們不能把美食的功能想得太簡單?！段业拿朗诚?qū)А放Πl(fā)掘3.0版的紀錄片視角，讓“吃貨”們不僅享受味覺藝術(shù)，也可以窺見一方水土的社會發(fā)展歷程、風土人情和價值理念，進而成為歷史長河中文化積淀的見證者和傳播者。

（作者系華東師范大學教授、紀錄片《我的美食向?qū)А芳钨e）